好書指南 |《秀色可餐？：所謂的新鮮和健康，都是一場精心設計》
編輯/bk靈魂養分屋
你有逛超市的經驗嗎？看著包裝內的生鮮食品，像是牛肉、高麗菜、柳橙等等，你都怎麼挑選呢？是不是通常會以食品的外觀來做判斷，比如看肉類的色澤均勻與否，菜的顏色綠不綠，柳橙橘色鮮不鮮豔。
事實上挑選的方法我也是這樣認為的，但閱讀了這本談論食品商業史的書籍之後，我發現原來我一直以來不疑有他的思維，竟然整個被顛覆。
『顏色不會為食物增加調味，但可以幫助消費者想像食物的口味、氣味和質感。正如一位雜貨商曾指出的，在食品銷售方面，顏色已經變成了「世界上最強大的力量之一」。』
你發現了嗎？在超市裡，我們挑選食品的方法，竟然只剩下倚靠眼睛，也就是只能透過外觀來辨別食品的優劣，而無法透過嗅覺等其他的感官。但你知道嗎？我們憑藉的外觀，有可能並不是它真實的，也就是「天然」的外貌。
什麼意思呢？舉個例子來說，你認為的柳橙，應該是橘色的吧？如果今天出現了綠色的柳橙，你會買嗎？我認為我不會。因為綠色的柳橙，感覺就好像還沒成熟，下意識就會把它與檸檬做比較，吃起來應該很酸吧！
但我要告訴你的是，其實綠色的柳橙比橘色的柳橙還好吃，品質也更好。
在佛羅里達州，柳橙成熟時是綠色，如果等到它變成橘色才摘下來，它就會變得淡而無味，因為過熟了。然而，因為它是綠色的，在跟橘色的柳橙擺在一起的時候，就沒有人會買綠色的。甚至可以這麼說，在我們的認知：柳橙本來就是橘色的。
正因為如此，所以綠色的柳橙只好以橘色的面貌誕生在市場上。什麼意思呢？意思就是，有些橘色的柳橙其實是綠色的柳橙染色過的。震驚嗎？老實說我讀到這裡非常震驚，因為我的頭腦裡根本就不存在這個知識。
這本書對於食品的外觀演進，有非常詳細的描寫。簡單來說，因為食品的外觀對於銷售，佔據非常重要的地位。以至於為了讓消費者認為食品很新鮮、很天然，食品製造商就會設計食品的外觀，像是以奶油來說，天然的奶油色澤不可能都一模一樣，並且不同的溫度等許多因素，都會讓奶油的顏色不同。
但這並不代表哪一種顏色才是好的，就像你以柳橙來看，綠色的柳橙並不是不成熟，而是因為它的產地氣候所造成的。然而，消費者並不了解，所以如果奶油顏色不是淡黃色，就會覺得品質有問題而不購買。
『每座農場都已經變成了工廠。』
也因為這樣，奶油很早就添加食用色素了，為了讓外觀看起來是「正確的」顏色，所以你去超市買的奶油，顏色應該都是固定、一致的。
天然與加工的界線不斷變模糊，以食用色素來說，後期的演進是大眾要求要天然色素，拒絕合成色素，但人們似乎對於合成的天然色素沒有異議。
『β-胡蘿蔔素是最早大量人工合成「天然色素」之一。只要化學結構相同，食品藥物管理局就不會在意天然色素是從植物裡萃取出來的，還是用化學方法合成的。』
就算它是化學合成的「天然」食品，也就是透過化學方式製成與天然的組成結構一模一樣，也無法保證它長期而言對人體有沒有壞處。
那麼我們應該如何挑選食品呢？
盡量到傳統市場，或是當地小農自產自銷的食品，應該會比較好。有時候反而看起來沒有那麼漂亮的蔬果，反而會是天然的，因為加工食品勢必會「加工」，所以外觀不夠鮮豔或有點小破損的，肯定就沒有加工過。
還有加工食品盡量少吃，像是餅乾、糖果、冰淇淋、果凍、火腿、香腸之類的，因為這些都會添加許多化學合成原料，至少一定會有食用色素。
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『身體需要營養，那靈魂呢？』我認為人活在世界上，除了外在的物質外，內在靈魂也需要養分。而閱讀書籍是最古老也最低成本的投資，期望能在思維的提升之外，也能實踐書中的知識。特別偏好心理勵志、自我成長、金錢與成功法。也歡迎到我的IG靈魂養分屋看更多好書分享。
