3 questions à Charles, fondateur associé de Père & Fish

It’s Wonderfood
Jun 26 · 2 min read
©Père & Fish

Père & Fish, c’est la première adresse de burgers gourmets de poisson. Une histoire de famille, celle d’Antony, poissonniers de pères en fils, et de 4 amis : Antony, Charles, Alex et Ava, qui se sont rencontrés à Nice pendant leurs études.

Le concept du restaurant : proposer des burgers à base de poisson frais, issu au maximum de la pêche durable (label MSC), avec des produits de qualité et un service rapide.

L’équipe It’s Wonderfood a pu interroger Charles, fondateur associé du restaurant :

Si je vous dis « la madeleine de votre enfance », qu’est-ce-que cela vous évoque ?

Il y a beaucoup de choses que ma mère me préparait quand j’étais jeune. C’est une excellente cuisinière. Si je dois ne citer que quelques un de ses plats, je dirais le fois gras ou le canard aux pêches pour la viande, la sole au beurre citronné pour le poisson ou les canelés et les guimauves pour la pâtisserie. Bref il y en a beaucoup…

Le burger Mr Aïoli, notre préféré ! ©Travelbuds

Pouvez-vous nous dire quelques mots sur votre projet food du moment ?

Nous avons lancé avec mes associés un restaurant spécialisé dans le burger de poisson gourmet. On veut vraiment démocratiser ce produit et plus largement le poisson qui, nous pensons, est sous côté car les gens connaissent mal ce produit et ne savent pas bien le consommer. Le poisson est un produit difficile à maitriser. Du coup, on a créé des recettes jamais vues avec du poisson de qualité et issu de la pêche durable.

Vos pronostics sur les tendance food de demain ?

On voit bien que la tendance générale c’est le « mieux manger ». Comme dans notre restaurant, les acteurs cherchent à sélectionner des produits toujours de meilleur qualité, avec des circuits de plus en plus courts (directement du producteur). Les gens prennent conscience que s’ils veulent être en forme et en bonne santé, l’alimentation est importante, ils sont donc de plus en plus exigeants.

📍Père & Fish, 67 Rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris

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