Et si Noël était truffé de surprises !

Une fois est justement coutume, il est grand temps en cette fin d’année riche en agapes de vous « conter truffette ».

Présentons tout d’abord notre invité spécial de ce numéro Christmas X Wonderfood :

Tuber melanosporum (ou Truffe noire, ou Truffe du Périgord) est une espèce de champignon comestible de la famille des Tuberacées dans la classe des ascomycètes, au goût riche et délicat, qui peut contenir des quantités importantes de vitamines B2, B3, B5, D et K.

Préférant les terrains calcaires, il vit en symbiose entre 500 et 1 000 mètres d’altitude avec un arbre (chêne, noisetier, pin, tilleul…) et les rabassiers (trufficulteurs) affirment, pour justifier les prix, qu’une bonne année est liée à des facteurs météo rares : un fort ensoleillement estival suivi de pluies entre la mi-août et la mi-septembre.

Produit brut de luxe, emblème du terroir français, la truffe noire a su investir les menus des plus grands restaurants, ainsi que la formulation de nombreux produits de cuisine. A l’approche des fêtes, Wonderfood a fait un petit tour dans les sous-bois pour vous dénicher ces “diamants noirs”.

Pour les amateurs ou les curieux, des établissements vous subliment la truffe et c’est le moment de se faire plaisir.

Pour ceux qui considèrent que toutes les occasions sont bonnes pour en manger :

• Vous pourrez butiner par là : Miel à la truffe,

• ou bien plonger votre main par ici : Chips Tyrrells à la truffe,

• Ou encore tirer votre roi vers là-bas : Galette des rois de La Maison de la Truffe (à commander).

Et évidemment, pour ceux qui chercheraient à épater leur entourage en glissant sous le sapin de précieux présents, allez donc faire un tour du côté du Pop Up de l’artisan de la Truffe actuellement chez Fauchon.

Plus que jamais donc “truffe is the new black” !

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