Part 5: 購物中心作為餐飲配送中心

本篇文章由YEAST.授權翻譯(原文網址)，是YEAST.與SPACE10合作的研究報告之一。YEAST.是一間專注於食物科技創新的工作室，位於上海市。

現在購物中心裡的許多餐廳以用餐空間兼外送配貨中心的模式運作。

中國經濟在近幾年大幅發展，這代表他們擁有絕佳的機會，將最新的數位科技和生活行為融入建築創新設計中：把建築空間視為線上與線下體驗的交會點。

除了一整排明亮的商店外，中國的購物中心還提供各種餐飲服務 — 包括作為餐飲外送中心的餐廳。

購物中心遍布中國各地：根據房產公司CBRE的數據，中國目前約有4,600個購物中心。在全世界2015年以來新建購物中心中，中國就占了一半以上。而中國最近清理城市街道的措施，更進一步鞏固了購物中心作為餐飲體驗主要樞紐的腳色和吸引力。由於餐飲外送市場的快速增長，商場中的每家餐廳都加入了送餐服務，意外地使商場變成食品配送中心。

然而，其他食品零售商也開始採取以外送為導向的營運模式。阿里巴巴集團之一的雜貨零售新創公司Hema，利用其高人流量的據點來做為實體商店和外送配送中心，它在上海市中心的許多地方都具有高覆蓋率和鄰近客戶的優勢。

中國網路巨頭阿里巴巴最近推出了一款App讓客人訂購雜貨。 （圖片來源：紐約時報）

瑞幸咖啡自稱是星巴克在中國的主要競爭對手，經營看一般實體咖啡館，但實際上是線上訂單的交付中心。如果你實際走入他們的店面，反而會被要求使用他們的App訂購咖啡。

想要在瑞幸咖啡的分店中補充咖啡因，客戶得先使用該公司的App下訂單。 （圖片來源：亞洲日經，路透社）

這些混合零售/交付場所的體驗令人印象深刻。 Hema既是亞馬遜的履約中心，也是超市，甚至在店內經營著幾家餐廳：顧客可以從水箱中買到新鮮的魚，然後帶到美食街烹飪。這些空間讓顧客流連忘返，他們享用著由阿里巴巴電商數據以及演算法策劃出來的產品。至於線上的顧客的需求，則由送貨員用智慧型手機掃描二維條碼、把商品放滿高架輸送帶上的購物袋，再運送到商場外等候的外送車隊來實現。當然，這些商店都是無現金交易的。

本篇文章為「飲食都會 Food Megacity」系列12篇文章之一，旨在探討科技與都市化如何影響中國的飲食習慣(全系列及相關文章請參考IVC在medium的主頁)。