三個關鍵作法！石研室以創新團隊管理及雲端辦公軟體，突破飽和的餐飲市場
連鎖餐飲業如何善用市場缺口、決定加盟與否、靠雲端辦公軟體，妥善管理內部，並突破外界限制？
為什麼你要看這篇文章：
餐飲品牌京享集團如何以 石研室 火鍋闖出一片天？固守韓式料理市場之外，觀察到台灣人對於獨特口味小火鍋仍有需求，石研室品牌應運而生。專訪林奕成總經理，分享他對於餐飲業的觀察，同時如何採用雲端辦公軟體 JANDI 做好資料庫管理，進行多品牌餐飲管理。
京享從韓式料理起步，到多品牌餐飲集團
這次我們訪問 JANDI 餐飲代表用戶 — 京享實業總經理林奕成先生 (以下簡稱：Brian)，分享多品牌經營之道以及使用 JANDI 經驗。
擁有笨豬跳 Bungy Jump Korean BBQ、小日籽韓食館、澄川黃鶴洞燒肉、笑俱場、石研室石頭火鍋等品牌的京享，在十幾年前就原汁原味將韓式料理帶入台灣。隨著近年音樂、戲劇、服裝等韓流漸盛，京享的韓式品牌也早已是台中老饕的必訪餐廳。
成功並非偶然！即使身為早期推廣韓式料理的先行者，Brian 仍不斷思考能不能引進韓國時下流行的飲食，讓台灣也能同步吃到，笨豬跳就是一個好例子。「我們當時來回台灣韓國，希望把獨特的汽油桶燒肉引進台灣」Brian 笑說，「細節如汽油桶怎麼製作都徹底研究，回來台灣後嘗試自己研發。甚至進口台灣找不到的器械。」就是這樣的堅持加上韓風盛行，讓笨豬跳成為京享旗下最受歡迎的品牌之一。
韓式料理的前景，專家達人這麼說
很多人常會問 Brian：「韓式料理是否已經飽和了？還會不會繼續開韓式品牌」，以多年的經驗和觀察，Brian 抱持正面的想法。「韓式料理很像以前的泰式料理，在台灣人眼中還是異國料理；相比日式飲食就已經融入台灣飲食文化中」Brian 分析表示，韓式料理經過十餘年的發展，現在要做大市場必須要符合兩個要點：適合台灣人的口味、找出市場突破點。
過去可能請個韓國師傅，做些泡菜、燒肉就開間店，現在必須帶入新穎的元素，刺激消費者嘗試不同風味的韓式料理，才能從眾家中凸顯出來。
餐飲業變化越來越快，不冒風險就是最大風險
雖然在韓式料理已經奠定基礎，但 Brian 從來不敢因此懈怠。或許是站在較高的角度看到市場變化， Brian 告訴我們：「不冒任何風險，就是最大的風險。過去或許可以固守市場，但若是哪一天大家不再喜歡韓式料理，這一定是很大的衝擊。」
或許有些人覺得不必想太多，但 Brian 卻認為市場變化只會比想像更快。我們專訪後整理三個關鍵作法，分享如何嘗試新作法。
一、突破自己！尋找還未滿足的味道
從韓式料理起家，Brian 針對產品定位、價格、口味等進行調研，詢問自己市場上有沒有缺口。而他的答案就是最新上市的品牌：石研室石頭火鍋。
台灣人對於小火鍋的喜愛可說是世界第一，但是說到品質好、口味獨到的火鍋，大部分消費者的答案通常是鼎王、老四川等知名品牌，而非小火鍋。這給 Brian 一個啟發：能不能擁有一個品牌，可以品嘗道地的火鍋口味，但不用團體點桌菜的方式，即使一個人吃也很棒呢？石研室就是在這樣的想法下，在2016年九月正式成軍。
二、創品牌的第一天，就要決定加盟或直營
許多業主通常會開店試水溫，如果顧客反應不錯再大量開放加盟。然而，Brian認為：如果只是反應好就開放加盟，並不是第一天就為加盟做準備，最後品牌價值一定會因為品質不齊而受損。
以旗下其他品牌為例，笨豬跳要維持汽油桶燒肉的品質，只做直營不開放加盟，力求品牌維持一定水平；笑俱場以居酒屋搭上日式燒肉的方式，更以日式建築設計被時尚雜誌 Vogue 報導。當你用品牌的高度思考策略時，堅持只做直營是很自然的。但，這不表示 Brian 只停留在這裡。
「石研室，一開始就是加盟取向」，因此包含SOP、中央廚房、製作流程等，在最初期就力求簡化，確保在各種情況下都能維持固定品質。Brian 透露，已收到從台北到高雄的加盟邀請，但短期間內還是先在台中地區穩紮穩打，待軟硬體具備完成時，將會在全台各地與所有消費者見面。
三、利用雲端辦公軟體，妥善管理資料庫，解決LINE帶來的通訊問題
集團內不只一間店、一個品牌，所要處理的訊息和資料庫是非常龐大的。如果停留在 LINE 群組裡，第一是訊息和檔案會被洗掉；第二是新加入群組成員無法回溯歷史訊息，每當有成員加入都需要重新溝通一次。某次在臉書看到 JANDI 的廣告，就嘗試使用看看，後來也確定是想要找的工具。
「現在業界普遍還是用 LINE 討論為主，像我們願意嘗試的仍是少數。」Brian 直言並分享他覺得最有幫助的功能：
1. 上傳檔案和訊息皆永久儲存。
餐飲業所需管理的檔案非常龐大，如果只用 LINE 傳送檔案，過幾個禮拜東西就不見了，根本無法回溯追蹤，那當然沒有管理。JANDI 的永久儲存，讓用戶不需經常下載備份，任何人運用各種載具登入後，都可以找到想要的檔案。
2. 有架構的議題架構，加入討論變得更容易。
新進成員加入群組討論一直是個問題。以前邀請大家加入 LINE 群組，一定要先等所有人確認加入，否則太早討論的話，之後還要不斷重複說明，這就是浪費時間。
使用 JANDI 之後，不僅討論架構可依工作方式設計，新進成員加入團隊後可以無限回溯過往訊息和自己搜尋檔案。Brian 認為這是一般業主使用 LINE 時最大的痛點，而 JANDI 正是解決此問題的工具。未來京享還會把 JANDI 當作與加盟主聯繫的方式，在團隊內分為總部、各門市回報和加盟主專區，以方便做好管理。
永遠要嘗試新方式，這是我對於員工及其家庭的承諾
整段將近半小時的訪談，Brian 最常提到的兩個字就是：嘗試。嘗試創造新品牌滿足潛在顧客、嘗試建立加盟模式、嘗試利用企業通訊工具管理。為什麼京享敢於嘗試？或者說看到什麼，讓京享不得不做嘗試？
相較十年前做餐飲，Brian 直指最大的不同就是「網路世代」。因為網路資訊取得容易，消費者經常暴露在各種廣告下，網路世代對於品牌忠誠度是低的，取而代之的是「品牌新鮮度」。換句話說，今天覺得好吃並不表示下次還會來，來店客有相當大的比例是社群分享而來。餐飲業者必須很小心觀察消費者的偏好，掌握口味趨勢提早布局。
