美食｜西點｜提拉米蘇的起源The Origin of Tiramisù
因為疫情的關係，多了很多在家裡的時間。與其說是在家裡的時間，正確的來說是，多出了很多完整的時間，完成以前沒有完成的事情、也沒想過要做的事情。
像是好不容易維持的運動習慣，總是不超過兩個月。疫情之下，幾乎天天都在家邊看YouTube、邊跟著運動。以前下班總是很多藉口、很多理由，又要去哪裡買衣服買東西、又要見哪位朋友、哪位同學又生日了，又或是某個部門要聚餐。
疫情之下，沒有太多選擇跟藉口，倒是多了很多自己可以好好運用的時間。可以好好做真正自己想做的事情、想嘗試的東西。
言歸正傳，這篇文章其實是我第一篇手作甜點文，分享一下製作過程。後來也上網查了一些關於這個甜點的故事與來由。
我不是一個熱衷於甜點的人，不過心中還是自己有喜歡的甜點。像是提拉米蘇、千層派、檸檬塔、拿破崙派。這次受到我妹妹的邀約，一起來做提拉米蘇。
最廣為人知的做法，是手指餅、咖啡、甜酒、起士。材料，隨時間演化與個人喜好，而有所不同。作法，在義大利各地，也更是有不同特色與味道。
Tiramisù有「喚醒我」、「提神」之意。而，義大利提拉米蘇（Tiramisù）的由來，從網路上可以找到各種不同的版本。
第一說，在中古世紀，戰士在出征之前，是士兵妻子將家裡蛋糕、奶酪、咖啡化為一道甜點甜點，名為「帶我走」。這是比較浪漫的說詞，也讓這個詞語變成愛情的代名詞。
第二說，Tiramisù這道甜點原本叫「公爵的甜羹（zuppa del duca）」，是一種由黃油、蛋黃、糖、牛奶和黑巧克力製成、混合組成的湯。深受義大利美第奇家族（Medici Family）公爵三世（Cosimo III, Duke of Tuscany）喜愛。在十九世紀時，提拉米蘇這道美食，深深受到義大利佛羅羅斯的知識分子與藝術家們的愛戴。（參考：The origin of tiramisu）
第三說，是一個男人與女人的愛情故事（在此不贅述）。
When giving it to them, a courtesan holding the cake warned them in this way: “desso ve tiro su mi”, which means ‘now I lift you’ / ‘now I throw you on me’, hence the origin of the name. — “Tiramisù, the aphrodisiac Italian dessert”
第四說，則是提拉米蘇下肚後，可以令人有興奮感與催情作用。在當時，受到情慾男女的歡喜。（參考：the favourite dessert of the courtesans, since they attributed to it excitant and aphrodisiac virtues）
非常多文章都有在討論提拉米蘇的淵源與由來。很有趣。
接著，正式成為小當家之前，記得準備好以下食材：
製作提拉米蘇步驟如下：
- 將蛋白與蛋黃分開，分別加入30g細砂糖
- 蛋黃與30g細砂糖攪拌均勻(A)
- 蛋白與30g細砂糖攪拌至蛋白打發(B)
- 溶化無鹽奶油倒入消化餅乾，鋪平在容器底部
- 將(A)與馬士卡彭起司倒入(B)中，攪拌均勻，倒入容器
- 撒上過篩可可粉
- 大功告成！拿去冷凍一個晚上
首先，將消化餅乾捏碎，越碎越好。消化餅乾是要拿來作為提拉米蘇的基底用的。
1.將蛋白與蛋黃分開，分別加入30g細砂糖
2.蛋黃與30g細砂糖攪拌均勻(A)
接著把四顆蛋的蛋白與蛋黃分開，分別倒入30g的細砂糖。
蛋黃與細砂糖均勻攪拌即可，蛋白則是要跟著細砂糖一起打發。
3.蛋白與30g細砂糖攪拌至蛋白打發(B)
＊隨時注意蛋白是否打發失敗，打發的成敗也會影響甜點的好壞＊
打發蛋白除了用大家「認知的」攪拌器外，網路上也有很多DIY攪拌器。如果手邊沒有器具，可以參考網路DIY達人分享，簡易打發蛋白的器具&方式。
打發蛋白選擇的容器，一定要無油無水。打發時可以加一點檸檬汁或是在蛋白打起泡之後，把糖分2至3次加入，都會讓蛋白會更容易打發。
4.溶化無鹽奶油倒入消化餅乾，鋪平在容器底部
無鹽奶油是用來製作提拉米蘇的基底用，把融化過後的奶油加入已經捏碎的消化餅乾，鋪進容器中，用湯匙壓平、壓緊。
喜歡吃餅乾跟酥脆口感的可以用消化餅乾。如果喜歡泡酒跟鬆軟的基底，就可以用浸泡過咖啡的手指餅乾。
5.將(A)與馬士卡彭起司倒入(B)中，攪拌均勻，倒入容器
6.撒上過篩可可粉
最後撒上可可粉，盡量平均分配粉的厚薄。不然吃的時候，很容易被可可粉嗆到。接著，拿到冷凍室靜置一個晚上～
大功告成，好吃的提拉米蘇就完成了！！
雖然看起來不是很漂亮，不過口感很棒。從冷凍拿出來，先放在冷藏一小至兩小時，就可以開心品嚐了:P
比較喜歡脆一點、有口感一點的基底。在融化無鹽奶油，可以多加30g，能讓捏碎的消化餅乾，更牢固喔！
