美食｜西點｜瑪德蓮的起源The Origin of Madeleines
瑪德蓮是我第二道我的手作甜點，目前的選品，都是從自己跟家人喜歡的口味開始做起。一來是做完有人會吃，二來是因為這些材料也比較好取得。
不免俗的，還是要來小小介紹一下馬德蓮的起源。每道甜點的起源似乎都頗具爭議，有很多的說法與故事。
第一說，瑪德蓮是從中古世紀一種布莉歐軟麵包（brioche）演變而來。當時做這麵包的時候，也會把麵包放進貝殼型的模具中。在那個世代的天主教信徒，都會到西班牙的 Saint-Jacques-de-Compostelle朝聖。因為路途遙遠，信徒們都會把這種貝殼形狀的麵包，長途跋涉中作為美食享用。
第二說，瑪德蓮這個名字是從糕點廚師 Madeleine Paulmier，Madeleine而來的。Madeleine Paulmier是18世紀路易十五的岳父、波蘭國王、洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世(Stanislas Leszczyński)的一位女廚師。洛林公爵在宴會中與廚師大吵一架，廚師與甜點師傅負氣離去。此時Madeleine授命，立刻做出甜點應急。Madeleine只是一位侍女，她想到過去她的祖母常常做的這道食譜。將麵糊、奶油、雞蛋攪拌後，做出了這道讓洛林公爵十分滿意的甜點。(參考：L’HISTOIRE DE LA MADELEINE (PARTIE I), par Victor Bonacchi, 2 janvier 2020)
It’s the humble madeleine, and it will forever be associated with the French writer Marcel Proust. —The Hundred Years of Proust’s Madeleine, BYJAMES BRENNAN,JOURNALIST
很多報導跟分享也指出，真正讓瑪德蓮這道食譜廣為人知、備受喜愛，是因為一位被譽為法國 20 世紀最有影響力之一的文學家——普魯斯特(Marcel Proust)的小說「追憶似水年華(A la recherche du temps perdu)」。其中一段「 在斯萬家那邊(Du Côté de chez Swann)」，一段描述熱呼呼的茶與金黃瑪德蓮橋段。(參考：The Hundred Years of Proust’s Madeleine, BYJAMES BRENNAN,JOURNALIST)
正式成為小當家之前，記得準備好以下食材：
- 低筋麵粉 50g
- 無鹽奶油 50g
- 糖粉 50g
- 泡打粉 1.5g
- 雞蛋一顆
- 蜂蜜 20g (可加可不加)
- 瑪德蓮模具
製作瑪德蓮步驟如下：
- 糖粉倒入蛋中，並均勻攪拌(A)
- 將泡打粉倒入低筋麵粉(B)
- 將(B)過篩，倒入(A)
- 將融化好的無鹽奶油，倒入(A)+(B)的混合糊中，均勻攪拌
- 接著倒入蜂蜜
- 放入冰箱，冷藏六小時至八小時
- 取出後，導入瑪德蓮模具中
- 烤箱以240°C預熱約5分鐘
- 放入烤箱用220°C，烤15分鐘
- 將所有出爐的瑪德蓮脫模，即可食用(冷藏後更好吃！更綿密！)
1.糖粉倒入蛋中，並均勻攪拌(A)
2.將泡打粉倒入低筋麵粉(B)
3.將(B)過篩，倒入(A)
4.將融化好的無鹽奶油，倒入(A)+(B)的混合糊中，均勻攪拌
5.接著倒入蜂蜜
要不要加入蜂蜜，可以是個人喜好。我自己覺得加了蜂蜜好，吃起來更香。
6.放入冰箱，冷藏六小時至八小時
有些分享是要冷藏六小時，有些則是可以放過夜喔！
7.取出後，導入瑪德蓮模具中
當初去買馬德蓮模具的時候，因為數量跟大小跟材質有很多種，有問了烘焙材料行的老闆。老闆說：不同的材質烤出來的瑪德蓮，漂亮程度是有差的。倒入模具前塗奶油的量，也會被模具的材質所影響。
8.烤箱以240°C預熱約5分鐘
9.放入烤箱用220°C，烤15分鐘
有些食譜推薦，中間可開兩次烤箱，讓冷空氣進入烤箱內，能讓瑪德蓮的肚子更蓬。
這次瑪德蓮，中間偷偷混了花生醬跟伯爵茶葉。花生真的是…配什麼都好好吃。因為加了花生的關係，也讓原本相同重量的瑪德蓮，變得更蓬起。所以第二個出爐的瑪德蓮，有些變形。
因為沒有烤架的關係，出爐之後的瑪德蓮非常黏，一定要馬上脫模！我自己覺得剛出爐非常香，但是冰過之後口感更佳！綿密又紮實。
