半自動義式咖啡機：看懂專業咖啡師用的機器！
「義式咖啡（Espresso）」這個詞在義大利文中，代表「壓力之下」，義式咖啡機的發明其實很有趣，是一位急性子的咖啡工程師，因為他等不及喝一杯滴漏式的咖啡，便發明了利用「壓力」、「高溫」快速進行萃取的咖啡方法，沒想到這種方式就開始廣為流傳了！
但你知道嗎？其實義式咖啡機是有分「全自動」和「半自動」的，今天我們就來聊聊什麼是「半自動咖啡機」，它為什麼被專業的咖啡職人、咖啡店廣泛使用？而操作上有什麼訣竅是我們能學習的呢？
什麼是「半自動義式」咖啡機？
半自動咖啡機的使用對象往往是「咖啡職人」、「營業用」、「咖啡店」等，你可以想像「半自動義式咖啡機」就是職人專用的工具。
一般不管是在咖啡店或是飲料店，都很常看見這種半自動機器，它的設計原理是利用「鍋爐加熱」的方式加壓水，讓其達到 9 大氣壓力的萃取，這樣咖啡會被榨的乾乾淨淨。
- 它的優點：萃取快速（在 30秒內）、咖啡萃取率高、很帥！
- 缺點：上手不易、技巧多需要長時間練習、保養不易、價格偏高、失誤容易被放大。
「半自動咖啡機」的操作訣竅
建議你先打開這部影片：《WBC 2016 世界冠軍 Burg Wu 吳則霖》，並配合下面我的文章說明，你就能看懂這位世界冠軍，使用半自動咖啡機的訣竅。
【訣竅 1】調整「粉的顆粒」大小
半自動沖泡時非常關鍵的一項因素是「咖啡粉的顆粒大小」，這會影響整杯咖啡的萃取狀況；而學會如何調整流速，是一位專業咖啡師的必備技能。
你可以看到這影片中 0:50 開始，他使用的是 EK 磨豆機，他先開啟磨豆機，接著才下豆子，因為這樣可以減少瞬間扭力產生的咖啡細粉。
【訣竅 2】填粉
粉的均勻填壓，絕對是影響咖啡流速的關鍵，老練的咖啡師會藉由「填粉」將這杯濃縮咖啡做的很濃郁、很甜，使咖啡的味道被絕對釋放出來。
影片 1:48 開始，你會發現裁判對選手填粉的動作仔細觀察，因為這會影響萃取時咖啡的液體不間斷的流出；剛開始接觸半自動，要不間斷的確很難！
【訣竅 3】萃取時間
萃取時間的掌控，會大幅影響這杯咖啡的味道，萃取過久咖啡會太苦、而過短則無法帶出濃郁感及咖啡本身的風味。
影片中 2:20 秒開始，可以看到選手放置把手後，從 2:27 萃取，到 2:52 萃取完畢，該咖啡萃取完畢與剛開始萃取的顏色不同。
【訣竅 4】用 RO 水（逆滲透水）
雖然 RO 水不一定是每個人心中最好的咖啡萃取用水，但為了保護你鍋爐的壽命，不想太早進廠維修你可以用 RO 水。
結語
你會發現一杯半自動咖啡機沖泡的義式咖啡，其實包含非常多的技術，而這些訣竅都掌握在咖啡師手中，這也是專業職人展現其功力的地方！
今天我們先提專業咖啡師用的「半自動咖啡機」，可能對一般人有點陌生與艱澀，但沒關係！下一篇我們就要來講居家、辦公室、甚至便利商店都會採用的「全自動咖啡機」了。
當你理解兩台咖啡機的不同，你就能做出最好的選擇，同時也喝得懂為什麼專業咖啡的味道跟便利商店如此不同。
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