有花香、偏苦？常常聽到的咖啡「風味」到底是什麼？
很常聽到、看到咖啡師說：「我的咖啡很甜」、「酸值很明亮」、「調整調咖啡的苦度」到底是什麼意思？這些厲害的咖啡師們是如何判斷味道來自哪裡？用什麼沖泡咖啡技巧來調整咖啡的風味？我有沒有辦法靠自己學會這些技巧？其實我的理念一直都是：
讓你看得懂、喝得懂，才叫品咖啡
如果只是演示給你看沖泡的過程，你也無法瞭解眉角在哪，因此接下來的文章，我想先大家咖啡的「風味」講起，帶你瞭解業界常說的風味，是在說什麼！
風味是由哪幾項因素決定？
大家對風味這個詞應該很模糊，到底什麼才是好喝的咖啡？更簡單的說好了，咖啡的好喝，到底是誰說了算？
我其實認為答案是「你說的算」、「大家說的算」、「多數人說的算」！
喝過很多不同產地的豆子，咖啡師、烘豆師這些「咖啡內行人」多多少少對於風味有自己的想法，而且你如果仔細研究這個領域，你會發現大家圍繞的話題也都是：「什麼才是好喝的風味？」以及「好喝的原因是怎麼形成的？」，其實簡單來說有幾種特點：
1. 咖啡的「濃度」
咖啡的濃烈度，通常會影響客戶對於咖啡的評價，更謹慎地說，太淡的風味呈現可能就不易展現本身的香氣、集中的味道；而太濃烈的風味又會造成「過苦」或是「過酸」的口感。在台灣愛喝濃縮咖啡的人相對較少，普遍都是喝像美式咖啡那樣的濃度，因此一般客戶最直觀的都是喝到咖啡，先感受它的「濃淡度」。
2. 風味有幾種？非常多種！
其實咖啡除了濃淡以外，還有很多種風味，我們能常喝到像是非洲豆的桃子香氣、柑橘香氣；曼特寧的辛香料藥草香、巴西的核果香；肯亞豆則是的梅子、烤榛果、焦糖甜氣。
這些香氣都是由「杯測師」或「生豆商」，從眾多生豆樣品中反覆進行烘焙、測試過程中，體會到的風味。
而咖啡的風味也不盡然都是花果香，有時後也會像藥水味、皮革味，而且偷偷告訴你～最多人常喝到卻感覺不出來的，其實是「橡皮筋」與「鐵樂士」的味道呢 XD（一定很多人不相信）
其實在台灣，自行烘焙的商家算是百家爭鳴的狀況，不用說每個人都會想展現屬於自己的香氣，作為吸引人的賣點。
但是！一般人在家自己煮咖啡的時候，你應該會發現自己很難沖出像在店裡喝的那種風味，別氣餒，之後的文章會慢慢教大家怎麼用自己喜歡的豆子，沖出一壺你絕對會自豪的咖啡！
3. 平衡感：苦感、甜感、酸感間的喜好調配
「平衡感」這個話題其實非常主觀，在咖啡評分標準上，「平衡度」大多是指「酸是否過度？」、「苦味是否太強？」、「喝起來是否太稀？」、「澀感會不會很強（刮去舌頭上的黏液）？」、以及「整體入口舒適感如何？」這幾項指標。
每個人對於「苦味」的接受度其實有極大的不同，像我有些朋友就主張：「喝咖啡就一定要加糖！」，而像我們這些老饕，對於原汁原味的東西其實特別著迷 XD
其實咖啡不加糖，也能喝出它該有的「甜感」，在咖啡評鑑時，甜感越好、價格越高，舉個例子來說吧，好茶是不是也不用加糖就能喝出它原始的「回甘」呢？咖啡其實也是如此。
單薄的「酸值」也是評分高低的一項因素，咖啡的在酸度上也有極大的差異，略帶「成熟水蜜桃般的酸」與「工研醋的酸」就非常的不同；喝咖啡時我們常希望那種「酸感」不要太強烈、太過單薄，柔順的像成熟的水果就剛剛好，不然會搶掉原本主角「咖啡」本身的味道，變成在喝醋或檸檬原汁就本末導致了！
PS.「酸味」通常是很不好的咖啡會有的氣息，普遍在生豆發酵過程中過度、或是污染的咖啡生豆中會喝到，尤其是「一級瑕疵豆」的酸豆。
當然如果你的咖啡完全沒有「柔順的酸」酸味通常是很不好的咖啡有的氣息 普遍在生豆發酵過程中過度或是污染的咖啡生豆可以喝到 尤其是一級瑕疵豆的酸豆，還苦得跟「苦瓜」、「黃蓮」一樣，喝起來又稀稀水水的沒有厚實感，整杯的「平衡感」⋯⋯不用說絕對是歸舟隆壞去啦！
結語：理解風味，之後我們要沖出自己喜歡的風味
讓我稍微談談自己喜歡的咖啡風味「大概」是什麼樣子：
略帶淡淡的檸檬酸、配上一點柑橘的氣息，再搭上不會搶走咖啡本身風味的巧克力香；你光是把咖啡豆磨成粉的過程，就能讓辦公室的同事們直接露出仰慕垂涎的眼神了，沖下水的瞬間很難不聽到：「可以給我來一杯嗎！」
今天我們只聊聊「風味」是什麼意思，下篇我們就將進入更深的主題，談談咖啡到底是怎麼「萃取」的？它的步驟有哪些？要注意的有什麼？
敬請期待啦！
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