在家品咖啡 03｜新手怎樣挑選咖啡濾紙？
「濾紙」、「濾杯」、還有「濾布」在沖泡咖啡時的三樣濾器各執一隅，而如今最多人使用、爭議最多的就屬「濾紙」了，大家一定都有聽過、或在新聞上看過一些說法，像是「濾紙有沒有致癌物質？」、「濾紙有螢光劑嗎？」、「用濾紙會不會影響咖啡風味？」今天我們就一次來解答這些問題，以及告訴你選購濾紙時你該注意什麼。
挑選濾紙
做濾紙的廠家很多，例如：CHEMEX、KONO、TIAMO⋯，但在選擇濾紙前你應該先暸解濾杯，因為濾紙的選用與它搭配非常密切，濾杯的造型設計會對我們沖煮咖啡的風味有影響，因此你該先考量濾杯再決定要購買哪一個牌子的濾紙，另外挑選時有下面幾個參考點：
1. 造型
最簡單的原因就是不會買到造型不符的濾紙，例如：錐型與梯型，導致你的濾紙放不進濾杯中。
2. 尺寸對應
濾紙的長寬尺寸，要應該要對應「幾人份」的濾杯去買，例如：2～4 人份的濾杯，你不能用 1～2 人份的濾紙。
3. 水的滲透度
濾紙上紋路的不同，在過濾功能上也會有所不同，紋路會影響水流的速度，紙張厚度與紋路孔隙都是購買時要考量的因素，我個人建議選擇流速越快的越好，因為能避免萃取過度的問題。
如果選購濾紙時你懶得動腦筋（攤手），我建議就把濾杯的型號背起來，購買時跟老闆說：「Ｖ60的！」他們應該就懂啦。
濾紙有什麼造型？
1. 波浪型濾紙
波浪型的濾紙就像杯子蛋糕，滿多人喜歡這種型的，波浪的設計是為了讓咖啡能夠在沖煮後直接流出濾杯，因而在造型上將濾紙立體化，以避免濾紙服貼於杯身，因此它非常適用各種形狀的濾杯。
2. 錐型濾紙
前面提到的「V60」濾杯，就適用錐形濾紙，來看它的剖面圖就能瞭解其溝槽設計（圖中「秘密 2」），它能增加濾杯內的咖啡粉擾動、翻滾的次數，搭配錐形的濾紙能形成與濾杯傾斜角度 60°，咖啡順著這種溝槽設計流出，能做大水、快沖等手法，卻不會讓咖啡粉在濾杯裡浸泡太久，這就是「V60」可以把風味做得很廣、但同時也能做到很細緻的原因。
3. 圓型濾紙
有一次我在一場講座中問說：「有人知道這是什麼嗎？」結果有人回答：「水餃皮兒」⋯⋯我是覺得，餡料最好是用七分瘦肉三分肥肉啦 XD，但這個其實是給「愛樂壓」使用的濾紙；愛樂壓是另一種萃取咖啡的方式，有點像是打針的針筒原理（以後有機會我們在介紹），這種技術當然要有相對應的濾紙，才不會喝到咖啡粉啦！
濾紙爭議多，到底問題出在哪？
大家會介意的，通常是擔心濾紙中是否有化學成分，像「濕強劑」、「螢光劑」，其實「螢光劑」的問題好解決，通常選擇接近「木頭色」或是「褐色」的濾紙就不太需要擔心漂白、螢光劑，目前也有相關單位在做檢驗稽查，所以不必過度恐慌。
另外「濕強劑」，之前在濾掛袋（或稱掛耳式咖啡）上面有被媒體大做文章，不過經過 SGS 及衛福部食藥署查驗後，其實都有檢驗合格，大家能安心使用啦！（PS. 我自己用的就是日本掛耳，也有檢驗合格的證明。）
其實上述這些問題，我始終保持一個作法：用熱水不斷地澆淋在濾杯上的濾紙，讓它全部淋濕，重複澆個 3～4 次（長得帥你可以澆 10 次），這可以去除紙漿的味道，順便溫壺、溫濾杯，如果有水溶性的化學物質也隨著熱水一起被沖掉。
參考文章：濾掛式咖啡有致癌風險？
最後，來談談濾紙的優缺點
優點：
濾紙是一般市面上最常用的咖啡濾材，對於使用濾紙的咖啡人來說，它帶給我們咖啡明顯的「明亮酸值」，能帶出層次分明的風味，這是每為手沖咖啡師使用後的普遍心得，該喝到什麼樣的果香、冷熱之後的變化，用濾紙後可以說是非常明顯的。
缺點：
要說缺點的話，大概就是在咖啡中的油脂會明顯變少，淺焙喝起來的醇厚，或是說滑順感似乎沒有金屬濾網多，而濾紙相對也會濾掉一些咖啡味道（像苦味啊、個人認為深焙的味道些許減弱、其他味道等⋯⋯），再來就是環保問題，多多少少有浪費紙張的疑慮，以及沖煮時必須將濾紙的紙漿味先用熱水沖掉這道麻煩手續。
結語
其實不管你是用什麼濾杯、濾紙，相信今天這篇文章一定能簡單解決你的疑惑，各家廠牌的濾杯與濾紙都有其優缺點，只能說青菜蘿蔔各有所好，但有個滿簡單的濾紙購買建議給大家：
你用哪個廠牌的濾杯，不如就直接連濾紙都用同樣廠牌。
祝大家都能煮出美好的一壺咖啡！
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