給喝不完的咖啡豆：最佳風味保存策略！
買了包咖啡豆回家，我應該要怎麼保存它？打開包裝後，看見豆子出油就代表不新鮮嗎？到底要不要冰冰箱、還是放冷凍？這些問題其實很簡單，這篇文章想先跟你聊聊豆子；我們得先瞭解咖啡豆怕什麼環境、以及咖啡豆烘完會有什麼特性？知道這些其實就能找出最佳的保存策略了！另外談到咖啡豆大家一定心中冒出滿滿的疑問，不用緊張！我會盡可能幫你解惑。
咖啡豆到底怕什麼樣的保存環境？
潮濕、高溫、光
濕度潮濕的地方，當咖啡磨成粉後接觸空氣的面積變多，許多揮發性物質及咖啡芬芳的味道將會與空氣中的水分、氣體做交換，因此濕度高不僅容易使咖啡發霉，更容易導致風味喪失，所以首先你要記得的是避免放在潮濕處。
而「高溫」與「光」將直接影響咖啡本身，使其加速與氧氣及其他氣體產生變化，我有實驗過把已經烘好的咖啡豆靜置一週，再經過高溫加熱後咖啡原本的花果香明顯下降許多，風味變的呆板、而沒有原先新鮮的豆風味。
因此潮濕、高溫、光，這幾點切記要避開，因為它們足以讓咖啡加速發霉，更嚴重的是長時間影響會產生赭麴毒素，這對人體的肝臟不好，因此我通常建議咖啡豆盡可能在 2–3 個月內飲用完畢！
咖啡豆出油一定不新鮮嗎？
「拜託我都喝咖啡這麼久了，看到出油的豆子就絕對是不新鮮的啦！」有次我在咖啡店裡聽到兩人之間聊到出油的豆子，所下的評論；其實當下我很想跟他解釋，但又覺得自己太害羞內向小清新（？）只好作罷。
出油這件事情我們應該先探討「咖啡的焙度」，因為烘得較深的咖啡豆，可能烘完 2–3 天就出油了；而烘的較淺的咖啡豆，可能放在密封罐裡 1–2 個月、甚至半年都不會出油。
因此以「出油程度」來評斷咖啡的新鮮度，其實對咖啡豆是不公平的，但是！烘到中深焙度、甚至更深的咖啡，剛烘完就會出油，所以放越久油出越多，所以新不新鮮，請靠直接品嚐是最準確的。
如果有喝到木質（最明顯）甚至有泥土灰塵的味道，這就是我們常說的「老豆」，以我自身的實驗，再好的豆子在密封常溫狀態下超過半年，咖啡豆通常都會喝到木質與些許的灰塵味道，因此用出油來判斷新鮮度，實在是有點主觀了。
咖啡豆買回來，馬上入密封罐味道就行了嗎？
別急！購買時應該先問問老闆或店員：「這豆子大概要養多久？」或「什麼時候可以密封起來？」再檢查看看袋子有沒有單向排氣閥，你看外面賣的袋裝咖啡，通常都會有個圓，上面戳好幾個小洞，這可不是給你拿來聞味道的啊！它主要功用就是排氣用，因此別把裡面空氣擠光了。
有單向排氣閥、又有夾鏈的咖啡豆包裝，如果剛烘好就放袋子，大概可以撐一個月沒問題，但是如果一個月後喝不完，這時放密封罐就有必要了，還記得最前面說的嗎？豆子隨著時間拉長，就要盡量避免與空氣中的水分、氣體做交換。
把咖啡豆冰在冰箱行不行？
如果是要冰在冰箱，建議在「單向排氣袋」貼上貼紙或膠帶，這樣就能避免中的豆子與水分子做交換啦！如果不嫌麻煩，最好可以分裝一小袋一小袋，要喝的時候拿一包，這樣就能避免重複退冰，讓咖啡喪失風味、還有水氣凝結等問題。
其實咖啡豆冰在冷凍會比一般冷藏好，在冷凍密封的狀況下，半年後喝其實味道不會差太多，反倒是冷藏就比較多疑慮，畢竟會一直有水氣、氣體交換的問題產生，這往往是風味破壞的主因！
結語：
咖啡與茶、酒剛好相反，放越久的豆子風味反而喪失越多，另外剛烘好的豆子也不是最好喝的狀態，反而需要等他與空氣交換及二氧化碳排放後再品嚐，這階段我們俗稱「養豆」。
有的豆子 2–3 天就養好了，有的豆子則可能得放置 2–3 週，端看烘豆師怎麼去呈現它的風味，因此今天看過這篇文章的你，下次可以裝內行一下，記得購買時順便問一下店家喔！
最後再次提醒，盡量別將豆子放超過 3 個月，而且要避免潮濕、高溫、光，如果真的不慎喝超過 3 個月，就大膽的冰在冷凍吧！只要能做好分裝，別反覆取出退冰，基本上還是能維持一定的風味，希望這些知識對你保存咖啡有幫助囉！
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