聖誕熱紅酒的香料也可以拿來做台灣滷味嗎？

每年12月，空氣中總是散發著一種味道：

「滷味！」我這麼說。

我家先生阿提可不這麼認為，他說：「這是聖誕節的味道。」

「或是藥酒？」我這麼說。

他說：「這是冬天的味道。」

就這樣我們一來一句，每聞到一次，就說嘴一次，我們之間的文化差異再度被搬上檯面來。因為我們這麼的不同，真是越看越有趣。

坦白說，我不是肉桂的愛好者。我知道有很多人很愛肉桂的味道，尤其是肉桂粉加在各式式樣的甜點上，如：蛋塔、巧克力、蘋果派等。對我來說，這味道實在是太特別了！但是，唯有一種食物加上肉桂我可以接受，那就是滷味。來德國之後討厭肉桂到極致，回到台灣吃了媽媽滷的滷味，才赫然發現，原來滷味有加肉桂喔～ 我才對肉桂改觀，原來肉桂加醬油如此的對味，再加上米酒可以去肉桂腥味，一整個搭。（肉桂愛好者：米酒是要去豬肉的腥味好嗎？ 肉桂才沒有腥味！）

好奇之下我就問阿提，這藥酒，痾…不..是熱紅酒才對，裡頭到底放了什麼。阿提說好像有肉桂、八角…還有其他的。我聽了直覺肉桂加上八角，這不是滷味是什麼？後來我就認真的去查了一下，分析分析這兩種東西合為一體的可能性！

先來說一下熱紅酒的做法好了。這有點像是在台灣吃火鍋的選擇：

1. 先選擇湯底，也就是酒。一般來說是紅酒，但是你也可以選擇白酒作為基底，熱紅酒或熱白酒聖誕市集上都有賣。再來就是選擇紅酒或是白酒的種類，這就跟選什麼茶一樣的深奧。但最主要還是要回歸到個人的喜好，選擇你最順口的酒吧！我是喜歡白酒的Riesling。
   如果你不喜歡酒精的味道，也可以用果汁代替，像是蘋果汁、梨子汁、櫻桃汁、莓果汁等。或者用紅茶和水果茶當基底也是可以的。聖誕市集裡面就有這種無酒精，小孩子專屬的熱紅酒。
2. 選擇香料。通常必備的香料是肉桂、八角、丁香、檸檬片。如果你還想要東補西補的話（東方人補身體的概念根深蒂固！），還可以加柳丁片、香草莢（看到這個覺得也太高級，不知道滷味加香草後是什麼味道？ 喂！不要亂加啦！）、小豆蔻、薑、香菜（芫荽）種子、肉荳蔻、茴芹、蓽拔（一種胡椒）、多香果、月桂葉、茴香…等。加不完啊~~~
3. 甜度調味。加入黑糖或是蜂蜜，更有創意一點可以加柳橙果醬。如果想要加強酒味的人，還可以加波特酒(Portwein)，有甜度也有酒味。也可以加入一些水果進去增加香氣，例如：檸檬、柳橙、黑莓、接骨木果實、蘋果塊、梨子塊、石榴子、薔薇果等。
4. 完美的收尾：愛喝酒的人應該會喜歡這一道手續，加入金蘭姆或是黑蘭姆。天啊～這也太酒了吧！！看到螢幕前的你，在癡癡的笑吼！

把上述這些東西放在鍋子裡一起煮大概一小時（或是早上煮，然後關火一直浸泡到隔夜，更有味道），很重要的是溫度絕對不能超過78度，聽德國人的準沒錯！（雖然德鐵已經沒那麼準了…）因為酒精會在78度蒸發，而香料會在這時有著魔法般的化學變化，如果超過八十度分解中產生化學物質的香料會有致癌的疑慮。德國的法律向你保證，賣給你的熱紅酒，一定最少要含7% 濃度的酒精，是不是安心許多了呢？！

看完了熱紅酒，我們來看看滷味的做法。有趣的是，似乎跟火鍋和熱紅酒一樣，這比例跟香料都是自由配的。

1. 基底就是水！
2. 香料：黑胡椒粉、五香粉、八角、肉桂、丁香、蔥段、薑片、蒜頭、草果、三奈（山奈）、小茴、甘草、花椒、乾辣椒、白豆蔻、陳皮、月桂葉，看到還有加雞粉的。我們家的滷味就比較單純一點，只加了蔥、薑、蒜頭和肉桂。
3. 調味：醬油、冰糖或糖、米酒，不夠鹹再加鹽吧。
4. 水煮滾後，放入上述調味料和香料，再煮滾，轉小火煮30分鐘。然後就可以放入你喜歡的肉類、豆腐、天婦羅，或是像白蘿蔔這種塊狀蔬菜啦！煮滾浸泡入味。

現在我們來對照一下香料部分：

熱紅酒的基本款：肉桂、八角、丁香、檸檬片，幾乎完全出現在滷味香料裡面。其中檸檬片和滷味的陳皮（橘子皮），都是柑橘屬，是親戚啊！所以我決定，今年的12月，我要讓家裡的廚房飄出熱紅酒滷味香啦！！

我的滷味湯底食譜計畫：

1. 水
2. 香料：肉桂、八角、丁香、檸檬片、蔥段、薑片、蒜頭。
3. 調味：醬油、糖、白酒Riesling。

或是

直接拿熱紅酒來煮，加上蔥段、薑片、蒜頭、醬油。

敬請期待！

參考資料：
https://de.wikipedia.org/wiki/Glühwein
https://www.essen-und-trinken.de/gluehwein
https://food.ltn.com.tw/article/7423
https://food.ltn.com.tw/article/8250

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