Mezun Hikayeleri #18 Didem Şenol

Psikoloji eğitiminden şef olma ve lokantacılık yolculuğuna… Sürekli gelişmeyi, daha iyi olmayı kovalarken ekip olmanın ve birlikte hareket edebilmenin önemi üzerine…

Published in

Koç University

3 min readAug 5, 2020

Farklı zaman dilimlerinde yolu Koç Üniversitesi’nden geçmiş mezunlarımızın hikayelerini dinleyerek Koç Üniversitesi’nin nesiller arası bağlarını güçlendirmeyi ve yeni kuşaklara faydalanabilecekleri bir arşiv bırakmayı hedefleyen Podcast Serisi Mezun Hikayeleri, on sekizinci bölümünde 2000 yılı mezunumuz Didem Şenol’u ağırlıyor.

(01:51) — Koç Üniversitesi Öncesi Yıllar (04:40) — Koç Üniversitesi Yılları ve Hatıralar (14:26) — Mezuniyet, Aşçılık Eğitimi ve New York (22:33) — Şeflik ve Liderlik (27:46) — Kendi Yolculuğuna Çıkmak ve Girişimcilik (42:45) — Aşçılık Öğrenmek ve Öğretmek

Didem Şenol, 2000 yılı Koç Üniversitesi Psikoloji bölümü mezunu. Kendisi mezun olduktan sonra New York’taki French Cullinary Institute’da aşçılık eğitimi aldı ve Eleven Madison Park restoranında çalıştı. İstanbul’a döndükten sonra Nu Teras’ta “Ufak Yemekler”i hazırlayan Didem Hanım 2005–2009 yılları arasında Dionysos Hotel‘in baş aşçılığını üstlendi. 2010 yılında ilk kitabı “Kızınız Defne’yi Oğlumuz İskorpite…” Yapı Kredi Yayınları’ndan çıktı ve aynı dönemde Karaköy’de Lokanta Maya’yı açtı. Time Out İstanbul 2010 Yeme İçme Ödülleri’nde En İyi Şef Ödülü’ne layık görüldü ve ikinci kitabı ‘Biraz Maya, Biraz Gram‘’ aynı sene yine Yky’dan çıktı. 2012 yılında Şişhane’de Gram’ı açan Defne Hanım şu sıralar Gram’ın yeni şubeleriyle birlikte mevsimsel ve yerel malzeme ile yemek düşünmeye devam etmekte ve Gram evde projesiyle haftalık menülerini yemek severlerin mutfaklarına ulaştırmakta.

Bence yanlış deneyim yok. (…) Hep en iyisiyle ilerleme şansımız olmadığı için de akmaya izin vermek lazım. (…) Sadece arada bir geriye dönüp bakıp “ben mutlu muyum, ben iyi miyim” bence hepimizin sorması gereken bir şey.

Kendisi ile Koç Üniversitesi yolculuğu, şef olma ve restorancılık kariyeri üzerine konuştuk.

Dinlemek için: