新舊交織的赤峰街區，近年有許多獨立小店進駐──古著、咖啡、書店和小食堂，這些個性明亮的新星，點綴在墨藍色、充滿機油香味的老舊汽車材料行之間。如果你逛過幾次白天的赤峰街，一定對以下這個畫面有點印象：在一個小十字路口的轉角處，有一排人坐在落地玻璃窗內看著街道吃早餐，店門口擺了一行診所椅，色調清淡，薄荷藍綠。那是產出一店，也是大部分人對「產出」這間店最深刻的印象，但這次我們去的是產出二店，就在一店的斜對面，但風格卻截然不同。老闆阿辰說，二店的前身是按摩店，也不算古宅，就是要舊不舊、要新不新的，最後他乾脆全部拆掉重新整理，原本精油按摩處變成現在的外場，裡面的辦公室則變成廚房跟儲藏室。現在的二店，雖然沒有刻意設定什麼樣子，但仍帶點復古工業風，整間店的色調是最原始的水泥色，看起來更低調、隨性，和一店活潑明亮的色調大不相同。
阿辰大約十年前就來到赤峰街區做生意，以古著飾品店起家，他說，這個地區的人情味讓他選擇留下來。阿辰喜歡看店面，看到喜歡的就租下來，所以在古董飾品店之後，他開了一間咖啡店，之後再自己出來開了產出。阿辰說，他其實沒有太多餐飲經驗，一開始只是想要開咖啡廳而已，但後來客人都把產出定義成早午餐店，他也就順著這個方向繼續走下去了。他認為，一般來說，如果是經驗豐富的廚師出來開店，想法很容易受到形式的侷限，風格也會受到過往經驗影響；但對於阿辰來說，他沒有這個包袱，會開產出，不是為了傳承什麼技法或信念，只是單純希望大家路過有興趣的話，會想進來吃一下，就是這麼隨性。
產出的餐點風格，也隨阿辰個性，不添加過多調味料，強調自然原味。我們問阿辰，店裡的料理靈感是怎麼來的？他說，要賣什麼是大家一起想的，如果要說原則的話，就是「簡單、好做」，試菜時覺得好吃就馬上記下來，刪除耗時耗工的菜式，用最簡潔的方式呈現出食物的原味。他們都覺得，食物不需要做得太複雜就可以很好吃，只要各種食材配在盤子裡順眼、漂亮，口感也搭就好，沒有太多的要求，也因此，阿辰覺得最後留在菜單裡的餐點都是經典。我們試吃後，好像可以理解產出的「簡單哲學」──產出的餐點不像一般餐廳的餐點，會用些特別的烹調手法、或是特殊食材引起食客注意或驚嘆，產出的食物給人一種親近感，好像去某個很會煮飯的朋友家吃一頓飯，家常感滿滿，卻一點也不華麗，只端出簡單的食物，反而吃起來非常順口、令人上癮，不知不覺一口接著一口完食，吃完後有種暢快的滿足感。另一個跟一般餐廳不同的點是，產出不提供預約訂位，阿辰說，他剛開始開店的時候，其實還是開放預約、不限時，但是卻常常遇到訂了位卻不來的客人，但為了保留訂位，阿辰不得不把其他客人排掉，他覺得這樣很浪費別人的時間。他說，「我覺得我們沒有差，但是影響到其他客人的權益，我覺得不好。因為你不來就等於他吃不到，你打個電話預約很輕鬆啊，但是其他人怎麼辦？」所以，後來阿辰乾脆取消預約，也希望來用餐的客人隨性而為，如果路過看到有位子、又剛好想吃，就進來坐坐，不讓訂位變成一種壓力。
現在的產出，符合阿辰心目中理想的樣子嗎？他笑說，開了產出之後，讓他獲得一些意想不到的驚喜，比如有很多從客人變成朋友的緣份，讓他覺得他們至少不是一間名聲很差的店，很有成就感。「我們就是好好做，可能別人來，看到我們在做的事情，知道我們很努力，就願意給我們一些空間。」阿辰說，他的目標不是經營一間很完美的店，或是把店做得很紅、吸引很多人來，他只是想過平穩的生活，希望產出也能這樣，順順地、細水長流地經營下去。他想做的，就是讓客人進來店裡感到自在舒服，甚至可以交個朋友，把這裡當做自己能夠放鬆休息的地盤。也因為這樣，他認為客人太多，對產出而言並不是一件好事，可能有些客人帶著過高的期待來產出用餐，但可能不符合他的口味，也許他就會覺得，產出超雷的！阿辰說，他不希望太過在意這些事情，盡量保持平常心，想用自己的方式，把產出經營得更長久。
大學時代就出來自行創業的阿辰，如果要對創業前的自己說一句話，他會想說什麼呢？從未進入公司體制工作的他，覺得自己很幸運，能在非常年輕的時候就決定走上創業這條路，因為他認為，勇敢去做最重要，而且要趁愈小愈好。也許別人會認為，年紀小，沒錢又沒能力，怎麼開店？但阿辰認為，在你還沒做之前，所有批評都是不準的，你必須做了才知道。「我覺得年輕人的創造力是很強的，年紀愈大，靈感會愈來愈少，所以只要想做什麼，就馬上去做，我覺得比去找一份安穩的工作還要值得，因為自己闖出來的經驗才最寶貴，不要選擇去附和別人、迎合長官的感受，那會擋住很多發揮的空間。」
Q：平常喜歡看什麼類型的雜誌？
A：小時候滿喜歡看日雜，尤其是家居、室內裝潢類的，不是看很專業的東西，但我喜歡看別人怎麼佈置他們的空間。像Kono上的《PLAZA DECO》我就覺得挺不錯的。
