在正式訪問桔梗三明治之前，我和同事先打了通電話過去，詢問他們是否願意接受我們的採訪邀約。與我們接洽的是老闆之一Randy，他給我們的答覆，不是「好」或「不好」，而是反過來邀請我們：「你們方便過來一趟嗎？我們想先請你們在桔梗吃頓飯，再一起當面聊聊企劃的細節。」這個回答，是我們對桔梗三明治的第一印象 —— 謹慎、禮貌，重視待客之道。被請客雖然有點害羞，但是等我們真正到了桔梗、吃過他們家的餐點，並和Randy聊完之後，才明白他的用意，是希望我們先了解桔梗三明治在做什麼，再憑心寫下對他們的評價，這份誠意，讓我們對這家店多了一份放心。如果你也聽說過桔梗三明治，就來看看這篇訪談內容吧！
台式幽默，法餐品質
接過店員手中的菜單，我們忍不住笑了出來，因為菜名實在太可愛了——「蟹蟹大家」、「雞明白了」，仔細看菜名底下的說明，原來前者是桔梗人氣最高的酥炸軟殼蟹三明治，後者則是加入多種香料燉煮的雞腿肉佐明太子白醬。我們問Randy，這些特別的菜名是他取的嗎？他笑說，這是大家一起發明的，看生活中有什麼有趣的事物，再去跟料理做聯想。菜名好玩，讓點餐流程得以跳脫制式框架；外場在跟客人點餐時，也能擦出一些幽默的互動。
雖然菜名很鬧，但是他們的料理，可一點也不馬虎。在桔梗三明治創業初期，《Sense好感》雜誌曾經撰寫專文，傳達他們對食材的用心。桔梗的主廚在開店之前曾學習過日式料理、做過法國菜，也待過許多餐廳磨練廚藝，所以非常堅持食材的新鮮及精緻度；也因此，桔梗三明治每季都會推出新菜單，要讓客人吃到最「著時」的食物。不過，能夠展現廚師功力的菜式這麼多，為什麼桔梗選擇做「三明治」呢？Randy說，台灣人的消費習慣講求C/P值，而三明治的便宜、現成、快速，使得它在台灣相當普遍。但是，如果找個人問：「你剛剛吃的那份三明治裡面有什麼？」，可能沒有人在乎。桔梗的三明治，價位的確比較高，卻能在其中吃到一般三明治裡吃不到的口感、獨門調味，以及新奇的食材組合，Randy認為，與其說教式地帶出飲食觀念，不如直接用食物說話，讓客人直接感受到差異性。
頂級三明治，帶出「慢食」概念
在到訪桔梗三明治之前，我們早就從食記中得知軟殼蟹三明治的厲害，所以點了「蟹蟹大家」與「壓烤杏包菇」兩道餐點來嘗鮮。「蟹蟹大家」一上桌，我們就驚呼：這外表也太澎湃了吧！香脆的佛卡夏麵包，夾上新鮮生菜、滑嫩炒蛋、炸魚，以及主角酥炸軟殼蟹，食用前灑些黃檸檬汁，一咬入口，所有鮮甜的食材融合在一起，但麵包的脆，與軟殼蟹的外酥內軟，竟能輕易地在口中辨認出來。最優秀的是佐醬檸檬蒔蘿酸奶，完全去除炸物的油膩感及海鮮的腥味，甚至單吃也很美味，我們忍不住用各種方式把醬汁沾光光，不愧是桔梗三明治的招牌，真的是一道令人想再訪、甚至三訪的特級三明治。而「壓烤杏包菇」則是早餐盤，亮點同樣也是醬汁，松露起司白醬與杏包菇的鮮脆口感非常搭，軟法麵包吃起來像烤棉花糖般酥軟，即使這道料理沒有肉，也讓人吃得十分滿足。
主廚對食材如此講究，當然也希望客人能夠打開味蕾，專心品嚐料理。餐前招待的開胃慕斯，有洗胃的作用，喝完慕斯再享用主餐，料理的層次在口中的感受會更加明確。而營造「吃飯」的氛圍也很重要，Randy說，比起咖啡廳適合聊天、久坐的氣氛，桔梗三明治要做的必須是「餐廳」，讓客人覺得「吃」是一件值得重視的事。近期在赤峰街開幕的桔梗燉飯，更是注重「慢食」這個概念，店內的佈置就只有食材和花，希望來訪的客人，能將注意力拉回食物本身。
窮過是好事，認真工作的人最正點
雖然桔梗三明治的餐點很法式，但是他們的工作態度，卻有種日式的嚴謹。在合夥開店之前，Randy和另外兩位老闆曾經是同一家日式餐飲店的同事，作為服務業的前線，他在那裡見識到各式各樣的狀況；而當時老闆處理事情的身段，也給現在身為店主的Randy許多啟示。Randy說，朋友常取笑他們工作上跟私底下兩個樣，但他覺得，身為老闆，不能把公事跟私人交情混為一談，所以他會跟員工保持一個距離，也因此，公私分明的他，常常是爭執裡居中協調的角色。
我們問Randy，如果要對開店前的自己說一句話，他想說什麼？他回答，「窮過是好事」 — — 無論是做人、還是做事，都必須要吃過苦、親身體驗過沒有錢的艱難，才能隨時保持謙虛努力的態度，把價值觀平衡回來。
桔梗三明治目前小有名氣，來應徵的人一定很多，他們會想錄取什麼樣的人呢？Randy說，只要工作態度端正，並且積極、主動、自覺，就是他們要的工作夥伴。不分性別，對自己的職業百分百投入，就能做出讓自己滿意、別人也真心認證的成果，他希望桔梗三明治，也朝著這個方向前進。Randy非常欣賞日本的職人精神，他說，之前去日本時，經過一間爐烤三明治店，發現在爐台前做餐做得滿身大汗的師傅，竟然是一個年輕女生，看到她努力工作的樣子，忽然覺得她超正！
