蟹蟹桔梗三明治,我明白了吃早餐的意義

Dani Hu
Dani Hu
Jul 6, 2018 · 6 min read

【吃早餐,看雜誌】理想早餐企劃 — — 桔梗三明治

【吃早餐,看雜誌】理想早餐企劃,由Kono電子雜誌發起,藉由實地探訪人氣早午餐店家,將雜誌報導或坊間食記內容做更深入的延伸訪問,並協助店家透由我們的文字傳遞理念。本企劃邀請「桔梗三明治」、「產出The Food」與「阿福號」三間店家,除了在Instagram上合作舉辦折價活動(詳見文末資訊),也分別撰寫專訪,製作成本系列文章,希望能讓讀者在享用美味食物之餘,也能嚐到店家準備每一份餐點背後的用心。

在正式訪問桔梗三明治之前,我和同事先打了通電話過去,詢問他們是否願意接受我們的採訪邀約。與我們接洽的是老闆之一Randy,他給我們的答覆,不是「好」或「不好」,而是反過來邀請我們:「你們方便過來一趟嗎?我們想先請你們在桔梗吃頓飯,再一起當面聊聊企劃的細節。」這個回答,是我們對桔梗三明治的第一印象 —— 謹慎、禮貌,重視待客之道。被請客雖然有點害羞,但是等我們真正到了桔梗、吃過他們家的餐點,並和Randy聊完之後,才明白他的用意,是希望我們先了解桔梗三明治在做什麼,再憑心寫下對他們的評價,這份誠意,讓我們對這家店多了一份放心。如果你也聽說過桔梗三明治,就來看看這篇訪談內容吧!


台式幽默,法餐品質

接過店員手中的菜單,我們忍不住笑了出來,因為菜名實在太可愛了——「蟹蟹大家」、「雞明白了」,仔細看菜名底下的說明,原來前者是桔梗人氣最高的酥炸軟殼蟹三明治,後者則是加入多種香料燉煮的雞腿肉佐明太子白醬。我們問Randy,這些特別的菜名是他取的嗎?他笑說,這是大家一起發明的,看生活中有什麼有趣的事物,再去跟料理做聯想。菜名好玩,讓點餐流程得以跳脫制式框架;外場在跟客人點餐時,也能擦出一些幽默的互動。

雖然菜名很鬧,但是他們的料理,可一點也不馬虎。在桔梗三明治創業初期,《Sense好感》雜誌曾經撰寫專文,傳達他們對食材的用心。桔梗的主廚在開店之前曾學習過日式料理、做過法國菜,也待過許多餐廳磨練廚藝,所以非常堅持食材的新鮮及精緻度;也因此,桔梗三明治每季都會推出新菜單,要讓客人吃到最「著時」的食物。不過,能夠展現廚師功力的菜式這麼多,為什麼桔梗選擇做「三明治」呢?Randy說,台灣人的消費習慣講求C/P值,而三明治的便宜、現成、快速,使得它在台灣相當普遍。但是,如果找個人問:「你剛剛吃的那份三明治裡面有什麼?」,可能沒有人在乎。桔梗的三明治,價位的確比較高,卻能在其中吃到一般三明治裡吃不到的口感、獨門調味,以及新奇的食材組合,Randy認為,與其說教式地帶出飲食觀念,不如直接用食物說話,讓客人直接感受到差異性。

頂級三明治,帶出「慢食」概念

在到訪桔梗三明治之前,我們早就從食記中得知軟殼蟹三明治的厲害,所以點了「蟹蟹大家」與「壓烤杏包菇」兩道餐點來嘗鮮。「蟹蟹大家」一上桌,我們就驚呼:這外表也太澎湃了吧!香脆的佛卡夏麵包,夾上新鮮生菜、滑嫩炒蛋、炸魚,以及主角酥炸軟殼蟹,食用前灑些黃檸檬汁,一咬入口,所有鮮甜的食材融合在一起,但麵包的脆,與軟殼蟹的外酥內軟,竟能輕易地在口中辨認出來。最優秀的是佐醬檸檬蒔蘿酸奶,完全去除炸物的油膩感及海鮮的腥味,甚至單吃也很美味,我們忍不住用各種方式把醬汁沾光光,不愧是桔梗三明治的招牌,真的是一道令人想再訪、甚至三訪的特級三明治。而「壓烤杏包菇」則是早餐盤,亮點同樣也是醬汁,松露起司白醬與杏包菇的鮮脆口感非常搭,軟法麵包吃起來像烤棉花糖般酥軟,即使這道料理沒有肉,也讓人吃得十分滿足。

主廚對食材如此講究,當然也希望客人能夠打開味蕾,專心品嚐料理。餐前招待的開胃慕斯,有洗胃的作用,喝完慕斯再享用主餐,料理的層次在口中的感受會更加明確。而營造「吃飯」的氛圍也很重要,Randy說,比起咖啡廳適合聊天、久坐的氣氛,桔梗三明治要做的必須是「餐廳」,讓客人覺得「吃」是一件值得重視的事。近期在赤峰街開幕的桔梗燉飯,更是注重「慢食」這個概念,店內的佈置就只有食材和花,希望來訪的客人,能將注意力拉回食物本身。

窮過是好事,認真工作的人最正點

雖然桔梗三明治的餐點很法式,但是他們的工作態度,卻有種日式的嚴謹。在合夥開店之前,Randy和另外兩位老闆曾經是同一家日式餐飲店的同事,作為服務業的前線,他在那裡見識到各式各樣的狀況;而當時老闆處理事情的身段,也給現在身為店主的Randy許多啟示。Randy說,朋友常取笑他們工作上跟私底下兩個樣,但他覺得,身為老闆,不能把公事跟私人交情混為一談,所以他會跟員工保持一個距離,也因此,公私分明的他,常常是爭執裡居中協調的角色。

我們問Randy,如果要對開店前的自己說一句話,他想說什麼?他回答,「窮過是好事」 — — 無論是做人、還是做事,都必須要吃過苦、親身體驗過沒有錢的艱難,才能隨時保持謙虛努力的態度,把價值觀平衡回來。

桔梗三明治目前小有名氣,來應徵的人一定很多,他們會想錄取什麼樣的人呢?Randy說,只要工作態度端正,並且積極、主動、自覺,就是他們要的工作夥伴。不分性別,對自己的職業百分百投入,就能做出讓自己滿意、別人也真心認證的成果,他希望桔梗三明治,也朝著這個方向前進。Randy非常欣賞日本的職人精神,他說,之前去日本時,經過一間爐烤三明治店,發現在爐台前做餐做得滿身大汗的師傅,竟然是一個年輕女生,看到她努力工作的樣子,忽然覺得她超正!


Kono: 吃早餐,看什麼雜誌最好?

Randy:《GQ》是型男誌,很生活,篩選的東西很有品味,很符合我們店的調性;《ELLE》則是有很多女性喜愛的輕食主題。


活動資訊

7/1 ~ 7/14,追蹤 女子力研究会IG (kono_magazine),並在指定貼文下@一位好友,到「桔梗三明治」消費,即可享NT$30折價優惠。

§ 桔梗三明治
§ 台北市信義路三段150號之2
§ 02–2701–2220
§ 臉書IG

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