[圓佛教新聞李如元記者報導]
我對於自己曾有很多的疑問，我會什麼會誕生在這個世界上？並非用我自己意志所形成的那個「我」，究竟是誰？
宗教哲學觸動我心同時，我更仔細地觀察了「自己」。深深感知並相信業力之後，今生的我對自己說，我要對「飲食」給予關注。
隨著歲月流逝，李度慶成為韓國第一名蔬食主廚。 一直以來，總是提到用什麼樣的「心」、吃什麼樣「食物」的素食研究家李度慶主廚，最近在韓國出版了《素食之樂》(채식의 즐거움)修訂版一書。
25年來，李度慶主廚一邊研究素食料理，一邊授課，他將自己曾經思考及苦惱過的內容，以平淡安然的語氣一一娓娓道來。
👉構成「我」的三個元素：身、心、靈
「究竟是什麼，使一個人的產生思想與行動呢？」李度慶主廚曾經花了很多時間，思考這個問題。
李度慶主廚從宗教哲學、韓醫學、心理學、飲食、環境等等幾個面向進行多方研究，他所得出的結論是「人類是由三位一體構造所組合而成」、以及「構成『我』的是三種有形的食物」這兩個事實。
構成「我」的三個元素是「心靈」、「身體」及「靈性」，合稱為「身心靈」。受到這個觀念的影響，他將人類的飲食取名為「靈魂食物」(Soul Food)。
👉靈魂食物(Soul Food)：樸素的飲食革命
李度慶主廚說：「所謂的『靈魂食物』，並非單純的提供人的肉體能量的食物，而是能夠賦予人的靈魂、能量及身體的所需的飲食總稱。」
「『靈性飲食』能夠提高我們靈性的內在集中和修行；『能量飲食』則是追求積極的心態，追求平和、沒有障礙的心態。另外，所謂的『身體飲食』的的食物，則會讓人珍惜作為靈性和健康體現工具的肉體。」李度慶主廚說。
李度慶主廚表示：「重視素食和自然飲食，努力淨化環境能量、淨化意識，這就是『靈魂食物』真正的定義。靈魂食物，是顧及我們的身體、心靈、靈性、家庭和社會及地球的食物哲學。用我們自己的小小覺悟，可以改變世界的話，我們應該開始這個樸素的飲食革命。」
👉為子女準備的豐厚財產：素食
李度慶主廚：「從父母的誠心敬意開始，對小孩的胎教也就開始了。一個嬰兒在母體形成之後，父母的胎教也正式啟動。一個嬰兒的體質和性情，在母親的胎內會受到很大的影響，而決定這些變數的是──飲食、父母的心靈狀態以及周圍的環境。 母親在怎樣的環境下，懷著怎樣的心情，攝取了怎樣的食物，決定了一個孩子的體質和性情，對一個孩子的命運，產生了極大的影響。」
靈魂食物
是顧及我們的身體、心靈、靈性、家庭和社會及地球的食物哲學
用我們自己的小小覺悟
可以改變世界的話
我們應該開始這個樸素的飲食革命
👉「料理」也能看到「心」
李度慶主廚說：「看一個人吃的食物，就能夠知道一個人的狀況。如果一個人的心裡充滿著壓力和憤怒的情緒，他/她的心裡會有很多不平，而且會一直不斷地嘆氣，這就是會讓人想吃辣的食物的原因，上班族喝苦澀的美式咖啡也是一樣的道理。在職場上工作繁忙的話，身體會發熱，而苦味的食物可以鎮熱，譬如黃瓜、韓國香瓜都是夏季的蔬果，但它們蒂頭都帶有苦味。」
李度慶主廚在訪談中，也提到了「體貼、照顧對方的食物」。瞭解了對方的想法之後，用蓮藕為主要食材來做料理，讓吃的人的心平靜下來，或者煮一壺菊花茶，淨化喝茶的人的頭腦、思緒，使用的調味和烹飪方法，也需要因為對象不同而有所調整。以有助於別人、關懷別人、放低姿態的方式做料理，對於消除「我相」上有很大的幫助。料理的最終真正含意，是透過「料理」的行為，來了解「真我」的方法。
👉「蔬食」是愛自己積極、正面表現
一個真正愛自己的方式是供養三餐。我是一個行走的法堂，供養有靈性的我，素食是這個時代恢復靈性飲食法則。
「素食」不是單純不吃肉，而是一個真正熱愛自己細胞的最佳方式。透過藉由攝取向著太陽生長的植物的力量和精神，使我們的身心變正直。植物中含有宇宙的訊息，我們正在通過攝取這些訊息，來尋找活力和喚醒精神。素食是愛自己的積極表現，是有利於「我」的料理。
👉再說一次，構成人的三位一體
地球、國家、社會、家庭和我是相互聯繫的。社會和地球都不安全的話，只有我一個人安全幸福是天方夜譚。我的覺悟和實踐，是愛護和關懷我和我的家人最原始的方法，有越多人這麼做的話就是在拯救社會和地球。那麼，自覺和實踐的根本是什麼呢？答案就在這本書《素食之樂》(채식의 즐거움)中。
👉後記，素食廚師李度慶
李度慶主廚：「吃素的最根本目的是非暴力，素食是對一切生命的敬畏。這是在所有宗教中，積極實踐慈悲和愛的崇高生活方式。希望在我們吃的食物中，能夠實現的平靜的和平翅膀，飛越整個世界。」
出處：韓國圓佛教新聞，〈 [저자와의 대화] 이도경 비건 셰프- “채식은 모든 생명에 대한 경외심〉，2022年5月30日。
