8 Sambal Khas Nusantara yang Pedasnya Bikin Kamu Keringetan
Penulis: Ernia Karina
Bagi orang Indonesia, makan tanpa sambal itu terasa hambar. Meskipun berfungsi sebagai hidangan pelengkap, tapi tetap saja, tanpa sambal, rasanya seperti ada yang kurang.
Indonesia patut berbangga dengan keberagaman suku, budaya, hingga warisan kuliner yang jumlahnya ribuan. Sambal menjadi salah satu “harta” kuliner di Indonesia. Jenis sambal di Nusantara yang punya banyak ragam dan rasa khas yang pedasnya pun berbeda-beda.
Kalau kamu ngaku orang Indonesia dan pecinta sambal, kamu harus cobain semua sambal Nusantara yang pedasnya menggigit ini:
1. Sambal Mangga
Kalau bosan dengan sambal yang itu-itu saja, kamu wajib cobain sambal mangga ini. Sambal mangga ini gak cuma menawarkan sensasi pedas saja, tapi juga rasa asam dan segar dari buah mangga.
Biasanya, mangga yang digunakan untuk sambal ini ialah mangga muda yang rasa asamnya masih cukup kuat. Lalu mangga tersebut dipotong-potong tipis panjang dan dicampur dengan sambal yang pedas. Kebayang ‘kan gimana sensasi d mulutmu ketika rasa pedas bercampur dengan asamnya mangga? Pasti seger banget!
2. Sambal Dabu-dabu
Masih mencari sambal yang rasanya segar juga? Sambal dabu-dabu jawabannya! Sambal asli Manado, Sulawesi Utara ini bentuknya memang tidak seperti sambal, karena bahan-bahannya tidak diulek terlebih dahulu.
Bahan-bahannya masih dalam bentuk potongan-potongan kecil yang terdiri dari potongan tomat, cabe rawit, cabe hijau, dan bawang merah. Bahan-bahan tersebut dicampur menjadi satu lalu diberi perasan air jeruk nipis, setelah itu disiram dengan minyak goreng panas.
3. Sambal Matah
Sambal matah ini sambal khas dari Bali. Sambal matah ini memang tidak jauh berbeda dengan sambal dabu-dabu, karena kedua sambal ini merupakan sambal mentah yang mana proses pembuatannya tanpa diulek terlebih dahulu. Bedanya adalah, terkadang irisan dari sambal matah ini lebih tipis dan lembut.
Bahan-bahan sambal matah adalah potongan tomat, cabe merah, cabe hijau, bawang merah, serai, daun jeruk, dan terasi bakar. Semua bahan tersebut dicampur menjadi satu, lalu diberi air perasan jeruk nipis dan disiram dengan minyak goreng panas.
4. Sambal Cibiuk
Sambal yang satu ini merupakan sambal favorit orang Sunda yang berasal dari Garut, Jawa Barat. Sambal ini juga merupakan sambal yang berbahan mentah, dan bahan-bahannya tidak diulek secara halus.
Sambal Cibiuk ini memang terkenal dengan rasanya yang sangat pedas. Kalau kata orang Sunda, sambalnya “seuhah”. Sambal ini berwarna hijau segar karena bahan-bahannya didominasi oleh sayuran berwarna hijau seperti tomat hijau, cabe hijau, kemangi, dan terong bulat hjau. Sedangkan bumbu khasnya adalah kencur, gula merah, bawang putih, terasi, garam dan air jeruk.
5. Sambal Cabe Ijo Padang
Wah, kalau yang satu ini siapa siapa sih yang nggak tahu? Sambal cabe ijo khas Padang ini salah satu sambal favorit dan kebanggan masyarakat Indonesia. Makan nasi padang tanpa sambal cabe ijo, seperti bukan makan nasi Padang rasanya.
Sambal cabe ijo ini berbahan dasar cabe hijau besar, tomat hijau, bawang merah, bawang putih, dan minyak. Oleh karena itu sambal cabe ijo khas Padang ini rasanya tidak begitu pedas, karena tidak ada campuran cabe rawitnya. Meskipun begitu, sambal cabe ijo ini bisa bikin kamu ketagihan.
6. Sambal Korek
Sambal korek ini terkenal sebagai salah satu sambal yang pedasnya sangat menggigit. Sambal korek ini rupa dan rasanya sekilas tampak seperti sambal bawang, tapi kalau dirasakan, terutama kamu yang pecinta berat sambal, pasti tahu apa bedanya.
Bahan-bahan dari sambal korek ini sederhana, yakni terdiri dari cabe rawit, bawang putih, garam dan minyak. Untuk membuatnya, haluskan / ulek semua bahan. Biasanya tekstur dari sambal korek ini dibuat tidak terlalu halus. Setelah itu siram sambal dengan minyak panas.
7. Sambal Roa
Manado nggak cuma terkenal dengan sambal dabu-dabunya saja lho! Selain sambal dabu-dabu, ternyata Manado juga punya sambal roa yang rasanya khas banget dan pedasnya nampol banget di mulut.
Sambal roa merupakan perpaduan sambal dengan suwiran ikan roa yang telah dipanggang dan disangrai terlebih dahulu, kemudian dicampur dengan tumisan bumbu-bumbu khas dan pelengkap lainnya. Oh iya, keunggulan dari sambal roa ini adalah bisa bertahan lama lho!
8. Sambal Andaliman
Kalau sambal Andaliman ini adalah sambal andalan bagi orang-orang Batak. Yup, sambal khas Tapanuli ini punya rasa khas yang pedas menggigit lho! Sambal ini diberi nama sambal Andaliman karena terbuat dari buah andaliman yang bentuknya terlihat seperti merica, berwarna hijau, serta memiliki rasa asam yang bisa membuat lidah kebas dan bergetar.
Bahan-bahan utama sambal ini adalah buah andaliman, cabe rawit, kemiri, tomat, serai, bawang merah, dan jeruk nipis. Orang-orang suku Batak ini biasanya suka sekali menyantap ikan mujair goreng, ikan mas panggang dan makanan khas batak lainnya dengan sambal andaliman ini.
