Mencecap Gurihnya Chicken Katsu
Penulis: Paulus Risang
Chicken katsu atau yang memiliki nama asli tori katsu merupakan hidangan asal Jepang berupa irisan daging ayam dengan balutan tepung roti. Daging ayam dibumbui garam dan lada lalu dibalur telur dan tepung roti sebelum akhirnya digoreng dengan teknik deep-frying.
Chicken katsu sendiri biasanya diolah dari fillet dada ayam. Salah satu bahan kunci untuk membuat hidangan ini adalah panko atau variasi tepung roti khas Jepang. Panko memiliki tekstur lebih besar, kasar, dan renyah dibandingkan tepung roti pada umumnya.
Hidangan ini umumnya disajikan bersama nasi putih, irisan kubis, serta saus pedas, saus teriyaki, atau kari.
Sementara, teriyaki sebenarnya adalah cara memasak khas Jepang di mana daging dipanggang dan diberi saus yang terdiri dari kecap, mirin/sake, dan gula.
Namun, di luar Jepang, teriyaki umumnya mengacu kepada makanan yang menggunakan saus teriyaki. Di negara-negara Muslim, penggunaan mirin atau sake yang mengandung alkohol biasanya digantikan dengan gula merah atau madu agar halal.
Sejarah Chicken Katsu
Chicken katsu merupakan salah satu variasi dari katsuretsu yang awalnya memanfaatkan daging sapi sebagai bahan bakunya. Katsu termasuk ke dalam salah satu jenis yoshoku, yaitu hidangan yang terinpirasi oleh masakan Eropa pada era Restorasi Meiji.
Sementara, versi tonkatsu yang menggunakan daging babi mulai populer pada akhir abad ke-19 setelah variasi ini diciptakan oleh sebuah restoran bernama Rengatei di Tokyo. Masakan ini mulai menyebar ke luar Jepang setelah dibawa ke Hawaii oleh buruh imigran penanam tebu asal Jepang.
Di Hawaii, katsu menjadi salah satu menu yang berasimilasi dengan “plate lunch” khas daerah tersebut.
Variasi Chicken Katsu
Chicken katsu memiliki beragam variasi, baik dalam penyajian maupun bahan yang digunakan. Beberapa variasi bahan dari katsu, antara lain:
- Tonkatsu: katsu yang menggunakan daging babi.
- Menchi-katsu: katsu yang memanfaatkan patty dari daging cacah.
- Gyu-katsu: katsu yang terbuat dari daging sapi.
Resep Chicken Katsu Teriyaki
Bahan Chicken Katsu:
750 gram dada ayam fillet
4 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt lada
2 butir telur, kocok lepas
Tepung roti secukupnya (gunakan panko agar hasilnya lebih otentik)
Minyak goreng
Bahan Saus Teriyaki:
¼ cangkir kecap
1 cangkir air
½ sdt jahe bubuk
¼ sdt bawang merah bubuk
5 sdm gula merah
1 sdm madu
2 sdm tepung maizena
Cara Membuat:
Lumuri fillet ayam dengan bawang putih, garam dan lada bubuk. Lalu, celupkan ayam ke dalam kocokan telur dan baluri dengan tepung roti hingga rata. Panaskan minyak goreng hingga suhu 180 derajat Celcius. Goreng ayam hingga keemasan.
Untuk saus, masukkan seluruh bahan kecuali tepung maizena dan ¼ cangkir air ke dalam sauce pan dan panaskan. Campurkan tepung maizena dan air dingin hingga larut. Masukkan ke dalam saus di pan. Panaskan hingga mengental sesuai selera. Bila dirasa terlalu kental, tambahkan air.
Potong ayam memanjang, tuangkan saus teriyaki secukupnya dan sajikan bersama rajangan wortel dan kubis.
Sumber:
https://www.kulina.id/kulinabox/deluxe
https://en.wikipedia.org/
http://www.unco.edu/
http://www.masakapaya.com/
http://www.food.com/
http://www.angsarap.net/
http://www.justonecookbook.com/
