Fumé de pescado o un buen fondo para el arroz

Por si alguien no lo sabe, Alicante es tierra de arroces, la paella es Valenciana sí, pero Alicante tiene una variedad de arroces que ya quisiera Valencia (con todo mi respeto que por mis venas corre sangre valenciana, entre otras).

Por si no conocéis Alicante, mirad que bonita!!

Puerto de Alicante, al fondo el Castillo de Santa Bárbara

Si las zonas de costa se caracterizan más por los arroces a base de pescados y mariscos, en el interior encontramos deliciosas variedades con conejo, pollo, magro. También nos encanta poner verduras e incluso legumbres en nuestros arroces: judía verde, alcachofa, habas, pimiento verde y rojo, garbanzos.

Como buena alicantina, me encanta el arroz, uno de mis favoritos es el Arroz a banda y para prepararlo es fundamental tener un buen fondo de pescado o fumé de pescado.

Siempre que hago algún caldo, sea de carne, de pescado o simplemente de verduras, procuro hacerlo en la olla XXL así puedo congelar y para otro día ya tengo la base preparada.

Fumé o fondo de pescado

Veamos los ingredientes necesarios para el fumé o fondo de pescado:

• 1 kg. morralla (ej.: cintas, rascasas pequeñas, 1/2 cabeza de rape, cangrejitos, galeras)
• Cabezas de gamba
• 2 sardinas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal

Vamos ahora con la elaboración:

1. En un poco de aceite sofreímos el ajo y la cebolla picada.
2. Una vez sofrito se añade el tomate troceado.
3. Ponemos las cabezas de gambas y los cangrejitos, les damos unas vueltas y chafamos para que suelten todo su jugo.
4. Añadimos el pescado (que habremos limpiado previamente).
5. Cubrimos con agua, ponemos un poco de sal y, una vez rompa a hervir, lo mantenemos unos 15 minutos.
6. Por último lo colamos y ya está listo nuestro fumé.

Ahora sólo tenéis que esperar a que enfríe para congelar el que no vayáis a utilizar.