Enchiladas Suizas
Las de mi mamá y también mis favoritas.
Cada vez que alguien me pregunta: ¿cual es tu X favorito? la paso verdaderamente mal. Si la X es mi película favorita, me da miedo decir una y dejar otra de lado que sea igual de buena o incluso mejor. Con la comida lo mismo: ¿Cómo decidir cuál es mi platillo favorito habiendo tantas y tan deliciosas opciones? Como te digo, la paso muy muy mal.
La única manera de hacer justicia a estos Tops de películas, comidas, discos y canciones es evadir la pregunta o en su defecto hablar de grupos de favoritos. Así también evito mi notoria torpeza a la hora de tomar decisiones.
En fin, si por alguna circunstancia extrema tuviera que elegir un platillo, y solo uno, elegiría las enchiladas suizas de mi mamá que, además del sabor, tienen valor emocional y me traen muy buenos recuerdos.
INGREDIENTES
- Tortillas de maíz. (en una emergencia se pueden sustituir por unas de harina, pero no es recomendable pues la salsa con la que se bañan es espesa y cremosa, lo que puede resultar en una textura muy densa)
- 1 tetrapack chiquito de puré de tomate. Hay presentación simple y otra condimentada, la diferencia en éste platillo es casi imperceptible.
- 1 vaso pequeño de crema ácida. (es preferible que no sea natural de rancho; es mejor una del tipo de lala, alpura o esas industrializadas)
- un chorrito de leche
- atún. (es la receta original, pero yo las he hecho con salmón, muy comunmente con pollo y un día emergente con carne roja. Los resultados son interesantes.)
- queso cotija o rallado. (Es para espolvorear en la presentación, se puede cambiar por el que gustes)
- Chiles en vinagre. A mi me gusta comprar la lata que sigue de la más chiquita y que sean enteros, porque por lo regular son menos picantes en comparación con las rajas. Hay unas latas de zanahorias en escabeche que les van perfecto a la receta, de la costeña, creo.
PROCEDIMIENTO
- Con un poco de atún, hacer quesadillas (dobladas) con las tortillas.
- En una sartén plana, calentar las dobladas con aceite. No mucho aceite como si fueran tacos dorados, sino sólo lo suficiente para que se impregne bien la tortilla y se dore sin que tampoco queden tostadas.
- Mientras dura el proceso de dorado, en otra sartén un poco honda, poner completo el contenido de la crema y el puré de tomate, añadir un poco de leche (medio vaso de crema será suficiente), incorporar perfectamente y poner a fuego medio. Esa cantidad será suficiente para unas 4-6 enchiladas, dependiendo del tamaño de la tortilla.
- Una vez terminadas las quesadillas de atún, se ponen de una en una o de dos en dos en la salsa que ya debe de estar hirviendo. Con ayuda de una pala o cucharón, incorporarles bien la salsa y servir inmediatamente. Las enchiladas no deben de quedarse hirviendo dentro de la salsa pues se desbaratan y nadie quiere eso, los chilaquiles los veremos próximamente así que nada de andarse adelantando ok ;)
- Se sirven las enchiladas, se les agrega un poco de salsa extra pues la tortilla absorverá un poco de la humedad y podrían parecer secas si tardan en comerse.
- El toque final es agregar una cantidad generosa de queso cotija en boronas y a un lado los chiles o las zanahorias en vinagre.
Son tan sencillas que no creerás lo deliciosas que son.
Y bien, ¿Cuál es TU platillo favorito?
