Halibut Cremoso con Chipotle y Cebollín

Una receta del tío Kevin, tan rica y fácil que no lo creerás.

Si quieres celebrar una ocasión especial, definitivamente ésta es la receta para hacerlo. Yo la probé por primera vez en Seattle, cocinada por mi tío Kevin (pareja de mi tío Pepe). El ingrediente principal {Halibut} es un poco complicado de comprar aquí en México, por lo que a veces lo sustituyo por Salmón y obtengo muy buen resultado.

Es un platillo tan delicioso que, una vez que lo pruebes, no creerás que es tan fácil de preparar.

INGREDIENTES:

• un filete de Halibut por persona. Puede ser sustituido por Salmón
• crema
• mayonesa
• chipotle
• cebolla de rabo (también sirve la cebolla cambray)
• queso parmesano
• huevo (opcional)
• pan molido (opcional)
• aceite de oliva

Son necesarios un refractario de vidrio y un horno.

PREPARACIÓN:

1. El filete se puede marinar con un poco de ajo y limón, en caso de que se haya escogido Salmón para la receta. Si utilizaste el Halibut con unas gotas de limón y una pisca de sal de mar y pimienta será suficiente. Puedes dejar marinando el pescado mientras preparas el resto de la receta.
2. Toma los rabos verdes de la cebolla, o los tallos de la cebolla cambray y córtalos en aros muy delgados. Un cuarto de taza será suficiente (4 cucharadas copeteadas)
3. Raya una porción al gusto de queso parmesano, que servirá para gratinar el platillo.
4. Antes de preparar la crema, puedes precalentar el horno a 230 ºC. Es muy común que los hornos, o por lo menos los viejitos como el mío, no tengan una indicación exacta de la medida. En ese caso yo pongo la flama en medio. Lo correcto es hacerlo una vez y calcular el tiempo de cocción.
5. Para preparar la crema: Se mezcla a partes iguales la crema y la mayonesa. Sé abundante, pues cuando esa mezcla se cocina queda algo delicioso y no podrás parar de comerla. Le puedes licuar un poco de Chipotle para darle un toque latino (dice Kevin jajajaja). Yo siempre le he puesto chipotle y queda muy bien, es sólo un poquito para dar sabor sin que llegue a picar.
6. De manera opcional, puedes empanizar el pescado con un huevo y con pan molido. De no ser así unta un poco de aceite de oliva en el fondo del refractario donde vas a hornear el pescado y después coloca los dos filetes.
7. Encima de los filetes, agrega una cucharada de tallo de cebolla y después vierte todo el contenido de la mezcla cremosa.
8. Del resto de los tallos de cebolla, reserva una cucharada y vierte el resto encima de la mezcla cremosa.
9. Para finalizar agrega el parmesano rayado que hará las veces de gratinador.
10. Coloca el refractario en el horno (en un nivel medio) y después de 20 minutos debería de estar listo. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño del horno y de la lumbre.
11. 5 minutos antes de que esté listo, agrega la cucharada restante de tallos de cebolla para darle vista al platillo.
12. Cuando saques el refractario, espera unos minutos antes de servir, pues la mezcla estará muy caliente.

Es un platillo barato si consideras lo que pagarías en un restaurante por algo tan delicioso!