Pollo Romano

Desy me comparte su método para NO seguir una receta.

En la cocina hay dos tipos de personas: los que siguen las recetas y los que no. Mi hermana Desy (pareja de mi hermano) y yo somos del segundo tipo.

Nos gusta ver recetas e incluso dejamos que nos acompañen en nuestros hervores, pero somos inquietos, distraídos y ligeros, por lo que no nos tomamos muy en serio las instrucciones. Nos gusta reinventar y reinterpretar.

De ese modo, lo que estoy a punto de compartirles es una especie de teléfono descompuesto culinario. Existió alguna vez la receta original, después Desy la adoptó y me la pasó. En resumen, te comparto su receta reinterpretada por mí, ojalá que disfrutes modificándola o siguiéndola tanto como nosotros:

INGREDIENTES para 6 porciones

• Pollo, 3 piernas y 3 muslos son las piezas que mejor funcionan para el tipo de cocción.
• Aceite de Oliva 100 ml
• Una cucharada de Orégano y tomillo frescos. Si no los consigues frescos, los secos también funcionan.
• 1 Pimiento Amarillo y 1 Rojo. Puedes usar verde aunque el sabor es un poco más fuerte y menos dulce, además de que el platillo es mucho más vistoso con colores cálidos.
• 2 varas de Apio
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de alcaparras
• Perejil picado finamente. Puedes prescindir de él pues se coloca al final y para darle vista, sin embargo es un toque sutil que realza notablemente el sabor.
• Jamón Serrano. Desy utiliza tocino común para suplirlo, ambos son buenas opciones. Con 50 o 100 gr de cualquiera es suficiente
• Una lata de jitomates rebanados. Desy compra una lata de esos tomates, pero yo nunca los había visto en México, asumo que por la facilidad de conseguir jitomate aquí no hay necesidad de enlatarlos. Puedes suplirlo con dos jitomates bola y un puré de tomate 200 ml.
• Caldo de Pollo, una taza (250 ml)
• Sal de grano y pimienta.
• Vino blanco de mesa, una taza. Desy suele usar vino tinto pero pinta un poco el pollo y yo prefiero ver la carne de color claro. Un vino rosa también es una buena opción. Cada uno de ellos representa un cambio en el sabor final del platillo, prueba con cada uno y encuentra el que mejor te acomode. El vino debe de estar a temperatura ambiente.
• El toque de Desy: la receta, muy a la italiana, no considera un picor al que estamos tan acostumbrados en la cocina mexicana. Para , Desy opta por un par de chiles de árbol.

PROCEDIMIENTO

1. Antes de preparar todo lo demás, hay que marinar el pollo untando una mezcla de sal de grano y pimienta fresca. Lo reservamos a temperatura ambiente y continuamos con lo demás.
2. Se pica en cuadros pequeños (1x1 cm) el pimiento.
3. Se pica también en rodajas pequeñas el apio.
4. El tocino se pica también en cuadritos de 1 cm
5. El ajo se pica tan finamente como sea posible
6. El jitomate se corta en octavos y se pone a hervir en el puré de tomate a fuego muy bajo. Hay que mover eventualmente hasta que los jitomates estén suaves.
7. Se pone también el caldo de pollo a la lumbre para que esté hirviendo al momento de que lo vayamos a utilizar.
8. En una olla profunda, ponemos a calentar todo el aceite de oliva. Cuando ya está caliente freímos el pollo para crear una cubierta dorada superficial. El pollo se va a terminar de cocinar posteriormente, así que no hace falta que quede totalmente cocido.
9. Retiramos el pollo y en ese mismo aceite ahora aromatizado, agregamos el tocino.
10. Antes de que el tocino esté muy dorado, agregamos primero el ajo, después el apio y después el pimient,o dejando cocinar un poco cada uno de los ingredientes.
11. Agregamos a esa mezcla la taza de vino blanco, el tomillo y el orégano.
12. Una vez que el vino suelte el hervor, se agregan los tomates suavizados en el puré de tomate. No es necesario agregar el exceso de puré, aunque puedes agregarlo si lo deseas.
13. Se deja hervir por unos pocos minutos, posteriormente se agrega el caldo de pollo que debe de estar hirviendo o por lo menos caliente.
14. Una vez que la mezcla está hirviendo, se agregan las piezas de pollo previamente selladas y se dejan hervir por al menos 20 minutos a fuego alto.
15. Agrega dos o tres chiles de árbol partidos a la mitad si quieres lograr un sabor más intenso y ligeramente picante.
16. Pasado el tiempo de cocción, el pollo está listo para servirse.
17. Para presentarlo, agrega unas cuantas alcaparras a cada plato y espolvorea un poco de perejil fresco recién picado.