103. De la podredumbre a la dulzura del vino

De todas las transformaciones en el vino -pienso en las burbujas del champagne o en la propia fermentación- la que ocurre en algunos vinos dulces con la uva afectada por la llamada podredumbre noble es fascinante: es un descenso a los infiernos y una resurección, literalmente una dulce resurrección.

Y cuando se degustan estos vinos y, aparte, se siente la acidez como un contrapunto perfecto, uno siente que en el próximo sorbo, en la próxima copa lo espera alguna revelación trascendente.