158. El sol y la pinot grigio

Siempre me ha impresionado el cambio que toman los vinos elaborados con pinot grigio cuando cambia el clima donde crece.

Cuando se trata de climas fríos, como en el norte de Italia, lo encuentro generalmente etéreo y ácido, con muchas impresiones cítricas, algunas muy austeras.

Pero basta moverse un poco en el propio mapa italiano o cruzar el Atlántico y adentrarse a California o bajar a San Juan en Argentina para presenciar la mutación producto del sol, que a veces es caricia y otras un baño entero por semanas sobre la planta, en la uva y en los vinos: lo que era limón ahora es piña, lo que era un carácter ligero ahora es una cierta densidad, la austeridad se cambiada por exuberancia.

Se pueden decir muchas cosas sobre la relación entre el vino y el sol. Los vinos de pinot grigio nos cuentan parte de esa historia.