164. El vino y la oscuridad
Jul 21, 2017 · 1 min read
Ya hemos hablado del vino y la luz.
Aquí también quiero ser breve. Como un manuscrito que el escritor deja reposar en una gaveta o en un archivo que se promete no volver a tocar, el vino necesita, entre otras cosas, de oscuridad para madurar. La luz directa le hace mal, lo agrede. En esa oscuridad un conjunto de procesos se desarrollan y el vino se afina, llega a ser lo que está destinado a ser.
Mantener la botella en la oscuridad es una de esas tareas de quien cuida al vino, un gesto de respeto que se le debe, el largo prólogo para esos momentos de luz del descorche y la degustación.


