204. Notas sobre la preparación de la cata de vinos (parte IV Los aromas del vino)

Buscamos primero las frutas, las flores y las hierbas, los detalles que nos recuerdan al viñedo. Luego aparecen el cuero, el tabaco, el humo, el ahumado, la hoja de tabaco y el sabemos que el oxígeno va a comenzar a despertar esos aromas.

Llevamos en mente lo que dice la ficha técnica: procedencia, añada, paso por madera. Y hacemos la comparación y evaluamos con mayor o menor rigor.

Pero en la nariz lo que buscamos es seducción, que nos envuelva, que nos llame, que nos diga que es allí donde debemos estar.