252. Los vinos del hielo o ice wines
Por supuesto que son una curiosidad que merece ser degustada y comprendida, con racimos que al congelarse concentran sabor, aroma y azúcar, la experiencia es única. Aparte permiten recordar:
No son solo de Canadá, por ejemplo, en Alemania también se elaboran, por dar un ejemplo.
Acercan a variedades de uva poco conocidas como la Vidal blanc.
No necesariamente se hacen con uvas congeladas naturalmente, en países como Argentina se imita de forma mecánica el proceso congelando los racimos y el resultado es bastante interesante.
El alto precio en parte lo explica que éste procedimiento puede reducir hasta en 4/5 el rendimiento de la uva.
Uno cree que son solo para postres pero con algunos aperitivos ahumados y salados pueden ir muy bien.
Si uno tiene el bolsillo y le parece buena idea, los ice wine pueden usarse en cocteles o para “corregir” algún espumoso muy seco.
