279. El vino y el medio ambiente (parte I, calentamiento global)

Siempre es hermoso hablar sobre terroir y las condiciones que hacen a un vino único, sin embargo, otra vez, un conjunto de generalizaciones que hacíamos sobre las regiones va quedan en entredicho por causa del calentamiento global.

La temperatura se ha elevado, eso ha producido verdaderas sequías. Las uvas maduran diferente, el alcohol se eleva. Hace unos años un bodeguero de Rioja me aseguró que su abuelo no creería los riojas modernos de 14 y más grados de alcohol, pero es el calor el que manda. En regiones como el Valle del Ródano o Cafayate hemos visto (y probado) vinos a 16 o 16, 5 grados de alcohol.

Como ocurre con buena parte de tema del calentamiento global, sabemos parcialmente las causas, sufrimos las consecuencias actuales pero no sabemos exactamente hacia dónde nos dirigimos. Mientras tanto, la industria hace esfuerzos por contribuir a disminuir marcadores como la huella de carbono y aunque veces se sienta que no es suficiente, de alguna forma había que comenzar.

Estas preocupaciones forman parte también de ser amante de vino.