299. El vino y las carnes de cocción larga

Cuando sirvo platos, en particular carnes, de cocción larga a fuego lento, esos en los que se construyen capas de sabores que van desde los más contundentes a lo más delicados, simplemente no puedo imaginarlos sin vino.

Por una parte que su complejidad de sabores y aromas lo ameritan, realmente casi cualquier otra bebida se quedaría por debajo en la cantidad de matices que es necesario acompañar. Aparte, el vino, que en cada copa resume los meses de invierno, las podas, los primeros racimos, la cosecha, la prensa y el resto de los procesos necesarios para llegar allí. Una copa de vino frente a un estofado o a una pieza de carne horneada durante muchas horas son una forma de valorar el arte de aquellas obras que sólo se logran con tiempo y paciencia.