34. La prueba final de un vino

Estoy frente a botellas con vinos jóvenes de hace más de 10 años, que posiblemente hayan sido maltratados, que han pasado calor. Preguntan mi opinión acerca de cuáles vinos “estarán buenos”.

Comienzo a explicar sobre la forma como regiones, cepas y métodos de elaboración afectan esa respuesta; cómo ese tinto riojano elaborado con maceración carbónica de 2011 puede tener menos posibilidad de estar bien que ese syrah chileno con 11 meses de paso por barrica, cómo entre un pinot noir y malbec de Mendoza de 2010 le tendría más fe.

Pero la respuesta final siempre, entiendo, puede ser decepcionante. Sólo sabrán cómo están esos vinos cuando se abran y se prueben.