365. Champagne

Para entender los vinos de Champagne hay que quitarles el velo de símbolo de status, de producto de lujo, incluso yo les quitaría las burbujas propiamente dichas porque nunca hay que perder la perspectiva: son vinos excepcionales que, además, tienen las burbujas y la espuma como un regalo maravilloso.

Cada vez que se descorcha una botella hay al mismo tiempo: el método de elaboración, la clasificación de pagos, los vinos de reserva que se utiliza, la historia de la región desde cuando estaba cubierta por el mar, las guerras en las que se ha visto involucrada, los matices propios de la bodega y el chef de cave, esa tensión entre sutileza y potencia.

Los vinos de Champagne son, sobre todo, grandes productos gastronómicos.