68. Las fiestas que se vienen y sus vinos

Ya por estos días en mi mente una de esas preocupaciones de las que existen estudios que afirman que llevamos de forma recurrente de un día a otro es la de los vinos de las fiestas, pienso en las cenas de Acción de Gracias, de Nochebuena y del 31 de diciembre.

Pienso en la complejidad de la armonía con el pavo, sé que necesito algo de especia y acidez y no tanta potencia. Pienso en el cerdo de una de las noches de diciembre y la opción de carne, generalmente magra de res, para la otra cena. Allí nuevamente busco especia pero mayor potencia.

Syrah, malbec, cabernet sauvignon maduro, carmenere, algún garnacha, algún Rioja de estilo más moderno. Dedico un rato todos los días a imaginar vinos y los efectos de las combinaciones, sé que la primera decisión será a finales de noviembre.

No importa cuán concentrado esté en otras labores, siempre hay ratos en el día, a partir de estos días, para pensar en estos enigmas anuales.