Base Bohemia, a nanocervejaria experimental da Bohemia
A Base Bohemia é uma nanocervejaria dentro da fábrica da Cervejaria Bohemia, situada em Petrópolis/RJ. Intencionalmente bastante pequena, serve como laboratório de experimentação para novas receitas, que são ali testadas antes da produção em larga escala. Além disso, é utilizada para aulas práticas de cursos de tecnologia cervejeira, e periodicamente aberta a cervejeiros artesanais convidados, onde já produziram receitas a Gaspar Family Brew, Cevaderia, dentre outros. A motivação por trás disso é aproximar o público da cena craft das marcas da Ambev.
“Queremos desmistificar a imagem da nossa empresa como uma vilã”.
O espaço foi muito bem projetado e montado, gozando de uma organização impecável, com a aparência completamente clean, além de ser bastante funcional. Paulinho é o cervejeiro responsável pelo espaço. Ele é quem cuida de todo o processo, desde a moagem, ao envase. A Base Bohemia é uma unidade autosuficiente dentro da planta da cervejaria, porém faz uso de algumas das facilidades da fábrica principal, como por exemplo a caldeira, que fornecem calor para as fases de mostura e fervura, durante o processo de brassagem. A capacidade de produção é de 250 litros por cocção. Já os fermentadores possuem capacidade variada, que vão de 250 a 750 litros.
A parceria com as artesanais é sempre negociável, depende de cada caso, mas costuma funcionar da seguinte forma: tudo é acertado previamente entre as partes, e os convidados trazem todos insumos necessários para a brassagem, e por consequência ficam com a cerveja produzida. A Bohemia entra com a mão de obra e o maquinário, e fica com a quantidade relativa a um barril da cerveja produzida, ao final do processo.
Manter estes espaços experimentais tem se tornado uma tendência, dessa forma algumas cervejarias artesanais vem se dedicando a eles, tanto as que possuem fábrica própria quanto as ciganas. A intenção é sempre a mesma, de testar novas receitas. Exemplos são A Mohave, com o Mohave Lab, e a Hocus Pocus com a linha HP Prog, que é disponibilizada em pequenas quantidades em seu bar, Hocus Pocus DNA.
Visitando o museu da fábrica da Bohemia em Petrópolis, você tem a oportunidade de passar pela Base Bohemia, e quem sabe vê-la em funcionamento. Para os que não tiverem tanta sorte, as receitas testadas pela Bohemia na Base, ficam disponíveis para a venda na loja da fábrica, o empório Bohemia, mesmo local onde fica a Cave Bohemia, que abriga os barris da Bohemia Reserva (Barley Wine envelhecida em barris de madeira).
