O Beer Judge Certification Program (BJCP) é um programa norte-americano que certifica juízes cervejeiros ao redor do mundo para atuar em competições/concursos de produtores caseiros e artesanais. Sua tarefa é a de promover julgamentos de amostras, tomando como base padrões de estilos pré-estabelecidos em uma guia, no intuito de alavancar o desenvolvimento do setor, fazendo com que ocorra um progressivo aprimoramento na qualidade das cervejas apresentadas. Obter a certificação é importante para participar como jurado de pequenos e grandes concursos. Como não é nada fácil obtê-la, ela vem tornado-se também um instrumento de qualificação para muitos profissionais do ramo.
“É difícil, mas justo” — slogan do BJCP.
Exame teórico on-line
O BJCP é composto de três etapas. A maioria dos cervejeiros concorre apenas às duas primeiras. Tudo começa com a prova teórica on-line. O conteúdo exigido baseia-se na guia de estilos do BJCP, que abrange desde temas relacionados à produção, análise sensorial, estilos de cerveja, serviço, como também sobre o próprio funcionamento do programa. São 180 questões, podendo variar de formato (verdadeiro-falso, múltipla escolha, múltipla escolha — múltipla resposta, etc.), para serem feitas no tempo de 1 hora, sob o valor de 10 dólares pela tentativa avulsa, ou 20 dólares por até 3 tentativas. O tempo disponível é curto, justamente para evitar que as pessoas fiquem “colando”, seja através do google ou da guia. Para algumas questões você não vai encontrar a resposta em nenhum dos dois lugares, portanto faça apenas quando estiver seguro e depois de um bom tempo de estudo. Se você tiver bastante experiência como cervejeiro caseiro, pode ter sucesso também. É possível cadastrar-se no site do BJCP e fazer um teste gratuito com 20 questões. Dessa maneira você já vai sentindo como funciona e o que esperar da prova.
Passado o primeiro teste, você receberá por e-mail um certificado de Provisional Judge, e terá até um ano, a partir desta data, para realizar o Tasting Exam (exame prático de degustação), que irá de fato certificá-lo como juiz (em níveis diferentes, de acordo com a nota que obtiver na prova). Você já pode participar como juiz provisório em concursos sancionados pelo BJCP. O título de Provisional tem validade de apenas 1 ano, então se você não realizar o Tasting nesse período, terá que refazer o exame on-line novamente.
Tasting Exam — exame prático de degustação
O primeiro passo para quem deseja fazer o Tasting Exam deve ser o de verificar no calendário do site do BJCP a previsão de exames a serem realizados no Brasil. Lá, você pode contactar o organizador e tentar fazer uma reserva de vaga, pois elas são bastante disputadas, principalmente pelo fato do exame não ser oferecido com tanta frequência, como nos Estados Unidos.
A prova de degustação consiste em avaliar 6 amostras de cerveja, que podem ser comerciais ou caseiras. O julgamento é feito no beer scoresheet, que é a folha padrão de julgamento do BJCP. Diferentemente do que muitos pensam, não se trata de um teste cego, como ocorre nos concursos de Sommelier. Você julgará a cerveja sabendo, teoricamente, a qual estilo pertence cada amostra. Elas são trazidas, sequencialmente à sua mesa para julgamento, e os organizadores anunciam o estilo previamente. O importante aqui é analisar quão bem a cerveja apresentada representa o estilo anunciado, com relação a cada parte dela, como a aparência, o aroma, sabor, e que defeitos possivelmente apresenta. Portanto, não se trata apenas de descobrir qual é o estilo das cervejas às cegas.
Pegadinha à vista! Atenção! Pode ocorrer (não é regra) dos organizadores anunciarem um estilo, e na verdade trazerem outro. Dessa forma, você poderá julgar, por exemplo uma German Pils (sem saber que é) como se fosse uma Helles, encontrando os supostos “erros” dessa Helles, dizendo que ela não exemplifica a categoria e porquê foge ao estilo.
No Tasting que ocorreu em fevereiro de 2018, em São José dos Campos/SP, as amostras a serem analisadas foram:
- 1ª — Czech Premium Pils, caseira, com leve presença de diacetil e oxidação;
- 2ª — Hefeweizen, da Scheinder.
- 3ª — Belgian Pale Ale, caseira, com problemas graves de contaminação, com muito off-flavor de solvente e oxidação;
- 4ª — American Ipa, da Three Lions, uma cervejaria local, envasada dias antes da prova;
- 5ª — Baltic Porter, da Baltika, listada como referência do estilo pela guia BJCP;
- 6ª — Belgian Dark Strong Ale, ou Quadruppel, da La Trappe, que foi anunciada como uma Dubbel na prova, ou seja, você tinha que julgar a amostra de uma quadruppel como se fosse uma dubbel.
No total, são 1 hora e meia de exame, para julgar 6 amostras, o que dá em média 15 minutos para a avaliação de cada uma. Em paralelo ao exame, em outra sala, os Proctors também fazem a mesma prova. Eles são juízes experientes escalados para construir o gabarito do exame. Durante a avaliação, eles tem acesso à guia de estilos e conversam entre si. A pontuação final de cada amostra não pode divergir muito, para não distorcer a média. Geralmente (não é regra), eles tem um tempo maior para avaliar as amostras, pois precisam colocar o dobro de informações na scoresheet, justamente pelo fato de estarem construindo o gabarito da prova. É assim que funciona a correção do exame: as suas fichas de avaliação são comparadas com as dos Proctors, e quanto mais próximas forem entre si, maior será sua nota.
Cervejas clássicas e referências de estilo, podem levar nota baixa, sim! Podem estar próximas do vencimento, oxidadas, e portanto com defeitos. O BJCP tem como cortesia dar a nota mínima de 13, pelo esforço em fazer a cerveja.
Os 5 critérios que formarão a nota, e que serão avaliados sempre comparativamente às fichas que os Proctors preencheram, são: 1 — capacidade de perceber flavors, positivos e negativos, ou seja on e off, que vale em média 20% da nota; 2 — nível de completude da ficha, descrição, detalhamento da avaliação sensorial; 3 — conhecimento de estilos, que é basicamente apontar o que está dentro ou fora do estilo naquela amostra; 4 — cordialidade e dicas que deixam para o cervejeiro, nas impressões gerais, dando um feedback de onde ele deve melhorar, como e porquê; 5 — por último a precisão de pontuação dada para cada cerveja, que vai de 0 a 50, que também vale 20% da nota, e diz respeito à quão próximas foram as notas que você deu em relação à média dada pelos Proctors. Segundo os organizadores, esse é o item mais difícil para os iniciantes, pois quando uma cerveja está boa, tendemos a dar nota alta. Mas o que importa aqui é julgar friamente em relação às características base do estilo, ou seja, o quão dentro do estilo ela está.
“O ajuste e acerto de nota vem com o tempo e a experiência de julgamento em concursos, ao lado de pessoas mais experientes”.
Ranking e níveis de certificação
Os diferentes níveis de nota para aprovação são os seguintes: 60 a 69% da prova para chegar ao nível Recognized; 70 a 79% para Certified; 80 a 89 para National; e acima de 90% para Master.
Para os que desejarem seguir adiante com o programa, e chegar ao nível National e Master, além de alcançar a média necessária no Tasting Exam, terão que fazer ainda Written Exam (prova escrita), considerada a mais difícil de todas. Além de passar neste exame escrito, para certificar-se são exigidos muitos pontos de experiência como julgador.
Os poucos National do Brasil, até a data de lançamento desta matéria, são o Humberto Frolich, proprietário da cervejaria Babel, que foi um dos cervejeiros que começou a traduzir os documentos do BJCP para o português; Fernanda Lasari, da Morada Cia. Etílica; e o Rafael David, que já trabalhou na Gauden, Bodebrown e atualmente está na Maniacs. Outras pessoas já fizeram o Tasting e o Written, mas estão esperando sair o resultado para validar o ranking.
“A diferença entre Sommelier e juiz, é que o Sommelier é treinado para perceber os melhores pontos na cerveja, e o juiz para criticar, para que assim os cervejeiros caseiros possam aprimorar sua produção, a partir dos feedbacks”.
Depois das provas
Atualmente, está demorando de 7 a 9 meses para sair o resultado do Tasting Exam. O processo de correção é longo. Primeiro, as provas são digitalizadas no Brasil. Depois, traduzidas para o inglês, e por fim enviadas para os EUA. Além disso, há pouca gente para fazer as correções por lá. Normalmente, quando o BJCP recebe as provas, automaticamente confere um ID para cada e-mail de cadastro. Às vezes, o ID é concedido apenas quando sai o resultado da prova, mas isso não é habitual. Com esse ID você pode logar e acessar uma parte restrita do site. Lá, você vê seu histórico de participação em eventos e julgamentos, e pode pedir também uma badge. Nesse mesmo local, você vai ter acesso ao PDF do seu Tasting, escaneado, bem como seu resultado, quando o mesmo estiver disponível.
Além do PDF da Guia de estilos e das fichas scoresheets, o site do BJCP possui uma série de resources e documentos auxiliares para estudo, como por exemplo, uma excelente tabela de off-flavors, um painel com os mais variados tipos de lúpulo, e um manual de boas práticas para se tornar um excelente juiz.
Bom estudo a todos!
