Weyermann: saiba tudo sobre a maior fábrica de maltes especiais do mundo
A terra da cerveja defumada na Alemanha, Bamberg, é a casa da maior produtora de maltes especiais do mundo. Ela é uma empresa familiar. Sempre foi, desde o começo, e segue sendo até os dias atuais, já em sua quarta geração. O universo “willy wonka” vermelho e amarelo, como a atual gestora da marca, Sabine Weyermann gosta de se referir à fábrica, é um ambiente leve, onde as pessoas andam com um sorriso no rosto, e que mal se parece com o de uma fábrica de grandes proporções. A marca está completando 140 anos em 2019 e segue com a presença mais forte do que nunca mundo afora.
Como tudo começou
Os primeiros Weyermann começaram a povoar a região de Bamberg por volta de 1510, mas foi em 1879 que a companhia foi fundada oficialmente. Johann Baptist Weyermann, que era filho de um mercador de grãos, ao herdar os negócios do pai, resolve criar uma fábrica para tostar maltes. Com o passar dos anos e a sucessiva evolução tecnológica do negócio, passam a conseguir germinar grãos para produzir seus próprios maltes. Após sucessivos altos e baixos, e sobrevivendo a duas guerras, a fábrica engrena de vez o crescimento a partir dos anos 70 para tornar-se definitivamente global.
Hoje, a empresa é composta de 3 plantas na Alemanha e uma na República Tcheca. São produzidos mais de 85 tipos diferentes de malte, que são exportados para 136 países, nos 5 continentes.
A família sempre investiu pesado na educação cervejeira dos filhos, os potenciais herdeiros do negócio. Da mesma maneira, valoriza esse aspecto nos mais de 240 funcionários, que são em sua maioria, graduados em engenharia, como mestre cervejeiro e/ou sommelier de cervejas.
A maltaria está localizada numa região próxima à estação central de trens da cidade, o que lhe rendeu um efeito colateral durante o período da Segunda Guerra: algumas bombas destinadas aos trens atingiram em cheio o telhado da Weyermann. A fábrica ocupa praticamente a quadra inteira da rua, dos dois lados. De um, está a linha de produção na parte histórica da edificação, interligado ao outro por uma “passarela” que passa por cima da rua, e que na verdade contém apenas uma esteira para transportar os sacos de malte diretamente ao moderno centro de logística.
A linha produtiva
A fachada e o edifício histórico que abrigam a planta, declarados patrimônios nacionais pelo governo alemão, escondem um moderno e eficiente interior, de enorme capacidade produtiva.
O processo de malteação começa com a triagem dos grãos, que são separados das demais partes da planta.
Os grãos passam por uma etapa molhada, onde são umedecidos e consequentemente iniciam o processo de germinação. Quando atingem níveis ideais de enzimas e amidos, parte-se para a etapa final, de secagem e torrefação, onde retornam à sua condição de inércia.
Um extenso processo de controle de qualidade é feito logo após o lote ser ensacado, e apenas após essa etapa eles são liberados para o setor de logística fazer o encaminhamento para a distribuição. Tudo isso ocorre em questão de minutos no laboratório e todos os lotes são rastreáveis, do produtor da cevada até o destino final.
Registro de patentes
Parte importante do negócio da maltaria envolve o constante registro de patente dos nomes dos maltes especiais, nos diversos países com os quais a marca faz negócio. Para garantir a exclusividade de explorar nomes de maltes especiais como, Caramalte, Carafa, Munich e mais, é preciso estar em dia com as licenças e registros, assegurando assim que ninguém da concorrência fará uso indevido destas denominações, criadas por eles. Existe uma sala inteira na fábrica só para abrigar os registros de todos os maltes nos inúmeros países em que são comercializados.
Weyermann X Volkswagen
Uma polêmica envolve O clássico logo (MW) da maltaria. Ele foi desenvolvido para o aniversário de 50 anos da marca, em 1929, e significa Mich. Weyermann, o nome original da fábrica. Eles enfatizam que apesar da semelhança com o logo da marca de carros Volkswagen (VW), o da Weyermann precede a fundação daquela, sendo mais antigo, portanto 100% original.
Além do malte
São donos não só de uma enorme maltaria, mas também de uma cervejaria e destilaria. Na loja e bar de fábrica, o Craft beer fanshop, é possível comprar os mais variados tipos de produtos da marca Weyermann. De vestuário à decoração, sem faltar claro os acessórios que todo cervejeiro gosta, como copos, abridores, chaveiros, etc. São vendidas também cervejas de diferentes marcas, que possuem, claro, os maltes da Weyermann em sua composição. A surpresa porém fica à cargo das cervejas especiais produzidas por eles, na cervejaria própria da Weyermann, quase todas premiadas em concursos internacionais, e que são vendidas somente ali. Tem de Weissbier a Rauchbier, de lupuladas a barrel aged e mais. Todas impecáveis.
Resumindo
Tours são oferecidos na fábrica, e é possível visitar a parte produtiva bem como o enorme galpão de logística localizado ao outro lado da rua. É possível passar também somente pelo bar e pela fanshop para comprar aquele presentinho especial.
É visível o esforço da família em modernizar a Weyermann enquanto empresa, primeiramente para oferecer melhores produtos e experiências ao consumidor, mas também focando em transformá-la num ambiente agradável para se trabalhar. Podemos dizer que a impressão geral que conseguem passar é bastante positiva. Dessa forma, para qualquer aficionado por cerveja, a visita ao local vale muito. Se você for um profissional do ramo então, é imperdível conhecer esta parte da cadeia produtiva, que precede à produção de cerveja.
