Cantuccini de lavanda y mandarina

Tomemos un minuto de nuestro día para agradecerle a Björn Moschinski por esta receta en su libro Vegan Backen für Alle. Es perfecta, por lo general yo adapto las recetas, pero esta no tiene nada que cambiarle, resultó exquisita a la primera y a todos les encantaron.
Los cantuccini son unas galletitas italianas ideales para comer después de la cena con un vino dulce, o para acompañar un café o té.
Además quedan tan lindas que son un lindo regalo.

Ingredientes

300 g de harina de espelta o trigo
100 g de azúcar
2 cucharaditas de polvos de hornear
100 ml de aceite
100 ml de leche vegetal o agua
½ cucharadita de ralladura de mandarina
¾ de cucharadita de lavanda
100 g de almendras enteras

Paso 01

Precalentamos el horno a 180°C /temperatura media y preparamos una plancha para horno con papel de hornear.
Ponemos la harina, azúcar y polvos de hornear en un bowl y mezclamos.

Paso 02

Agregamos el aceite y la leche vegetal

Paso 03

Revolvemos con una cuchara de madera o con la mano hasta juntar todos los ingredientes

Paso 04

Picamos la lavanda en trocitos pequeños.

Paso 05

La agregamos junto con la ralladura a la masa.

Paso 06

Agregamos las almendras.

Paso 07

Unimos todo.

Paso 08

Dividimos la masa en dos.

Paso 09

Estiramos cada porción de masa sobre una superficie limpia, seca y con un poco de harina para lograr un rollo del largo de la plancha del horno.

Paso 10

Ponemos en la plancha y llevamos al horno por 20 minutos.

Paso 11

Retiramos del horno y dejamos enfriar 5 minutos

Paso 12

Cortamos rodajas de alrededor de 2 cm de espesor. El corte debería ser aproximadamente a 45°

Paso 13

Llevamos al horno por 15 a 20 minutos más. Yo prefiero dar vuelta cada galletita pasados 10 minutos y luego hornearlos por 10 minutos más para que se doren parejas, pero si tiene un buen horno, esto no es necesario.

Paso 14

Retiramos del horno

Paso 15

Servimos fríos acompañados de un buen café o un té chai.