Torta selva negra

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Las Cocineras Metaleras

6 min readOct 11, 2016

Esta torta es una de mis favoritas. La tuve que reinventar de memoria porque no tenía la receta original, la comí muchas veces cuando vivía en el sur de Alemania y eran versiones veganizadas de libros de cocina muy antiguos. La Torta Selva Negra siempre lleva una base de galleta de vainilla o chocolate cubierta con una mermelada ácida, pero en ningún lado he podido comer una que cumpla con ese ‘requisito’ para ser una verdadera torta Selva Negra. Usé margarina vegetal comprada en Lider, crema vegetal Puratos, tengo entendido que solo la ambiante es vegana, que compran en tiendas de repostería. Y además cerezas, azúcar de vainilla, chocolate amargo marca Karina y Grütze de frutos rojos y ruibarbo comprados en Jumbo. Espero se atrevan a hacerla y les guste ❤

Ingredientes

Bizcocho
300 gr harina
220 gr azúcar
2 sachet de azúcar de vainilla
50 gr de cacao en polvo
1 ½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
100 ml de aceite neutro
300 ml de agua
1,5 cucharada de vinagre de manzana
125ml de mayonesa sin mostaza

Masa de galleta
240 gr de harina
120 gr de azúcar
120 gr de margarina
1 sachet de azúcar de vainilla
2 cucharadas de licor de cereza, vodka de cereza o agua

Relleno
5 cucharadas de mermelada ácida o grütze de frutos rojos o cereza
2 cucharadas de licor de cereza o vodka sabor cereza (opcional)
1 frasco de cerezas ácidas
3 cucharadas de almidón de maíz
Crema para batir vegana
1 sachet de azúcar de vainilla

Paso 01

Partimos haciendo el biscocho. Precalentamos el horno a 180°C o temperatura media y preparamos un molde de 24 a 26 cm de diámetro con papel y aceite.

Paso 02

Ponemos en un bowl la harina, azúcar, azúcar de vainilla, cacao, bicarbonato y sal.

Paso 03

Mezclamos bien.

Paso 04

En otro bowl mezclamos el agua, aceite, mayonesa, y vinagre.

Paso 05

Para que quede como una leche espesa.

Paso 06

Incorporamos ambas mezclas sin batir.

Paso 07

Ponemos en el horno y llevamos al horno por 25 a 30 minutos.
Dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos antes de desmoldar.

Paso 08

Ahora hacemos la masa de galleta.

Paso 09

Batimos la margarina con el azúcar y azúcar de vainilla

Paso 10

Agregamos la harina hasta formar migas.

Paso 11

Agregamos el licor y mezclamos.

Paso 12

Juntamos todo con la mano hasta formar una bola

Paso 13

Envolvemos en papel film y dejamos reposar en el refrigerador por media hora.

Paso 14

Sacamos del refrigerador y ponemos en un molde del mismo tamaño que el bizcocho, ya preparado con aceite y papel.

Paso 15

Pinchamos con un tenedor y horneamos por 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados los bordes.

Paso 16

Dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar con cuidado.

Paso 17

Dejamos enfriar en una rejilla hasta que esté fría al tacto.

Paso 18

Cuando ambas masas estén frías, podemos armar la torta.

Paso 19

Separamos las cerezas del jugo.

Paso 20

Apartamos unas 10 cerezas para decorar.

Paso 21

Separamos la mitad del jugo y mezclamos con el azúcar de vainilla y almidón.

Paso 22

Cocinamos el resto del líquido hasta que alcance un hervor.

Paso 23

Sacamos del fuego, agregamos la mezcla del almidón y revolvemos bien.

Paso 24

Cocinamos a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que burbujee.

Retiramos del fuego.

Paso 25

Agregamos las cerezas

Paso 26

Mezclamos. Dejamos enfriar.

Paso 27

Batimos la crema según las instrucciones del envase y agregamos el sachet de azúcar de vainilla mientras batimos.
Ponemos la galleta en el plato

Paso 28

Cubrimos con una mermelada ácida que hayamos elegido.

Paso 29

Partimos el bizcocho en dos.

Paso 30

Ponemos la parte de abajo sobre la galleta. Mojamos con las 2 cucharadas de licor, en este caso no usé porque la torta era para el baby shower de una amiga y no la querían con alcohol. Cubrimos con la mezcla de cerezas.