Falafel
Esta receta de falafel es muy distinto al que compran. Es por lejos más liviano y fresco ya que tiene más hierbas frescas que garbanzos, no quedan pesados, se pueden repetir sin culpa y para los que sufren de problemas digestivos, van a ver que es otra cosa. Además incluí una versión sin trigo.
Ingredientes
1 ¼ t de garbanzos cocidos y sin la piel (200grs o un tetra de 380 g drenado y pelado)
1 t de cilantro fresco
1 t de perejil fresco
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de ají en pasta
Ralladura de un limón
Pimienta a gusto
1 cucharada de harina o almidón de maíz o papa
Paso 01
Rompemos el cilantro y perejil con la mano, para no tener ramas tan largas y procesamos junto con el ajo, comino, semillas de cilantro, sal, ají y limón
Paso 02
Hasta que casi forme una pasta.
Paso 03
Agregamos los garbanzos y procesamos hasta que la mezcla esté pareja
Paso 04
Agregamos la harina y procesamos un poco más.
Paso 05
Así queda la pasta.
Paso 06
Acá hay dos opciones. Sellados en poco aceite o bien al horno sin aceite. Es cosa de gustos. En los locales árabes de Patronato hay herramientas para hacer flafel y son muy útiles para hacer todo tipo de croquetas. Yo compré ésta en un viaje, es de mejor calidad que la que vi en Patronato, pero no es de gama alta.
Paso 07
Para sellarlos, ponemos una capa no muy gruesa de aceite en una sartén antiadherente. Freímos unos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados. Dejamos reposar en papel absorbente mientras terminamos de freír.
Paso 08
Para hornearlos, los ponemos en una plancha para horno preparada con papel, ponemos en horno precalentado a 180°C o temperatura media y horneamos por 15 a 20 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Así los podemos congelar.
Esta mezcla no es buena para freír en profundidad de hacerlo. Si quieren hacerlos fritos, hagan las bolitas, las congelan al menos 3 horas y luego las fríen con cuidado.
Paso 09
Si los hacen al horno, quedan más secos, así que no olviden usar las salsas recomendadas.
Estos son salteados, quedan más crocantes.
Paso 10
Para servirlo hice ensalada para falafel, salsa de palta y menta en pan libanés. Este pan lo compré en Lider, habían varios, algunos tenían leche, así que lean los ingredientes. Si no encuentran pueden comprar tortillas de trigo para fajitas. Al plato también queda rico. ¡Que lo disfruten!
