Stollen de mazapán

No me gusta el pan de pascua, pero ah ¡el stollen es otra cosa! Es un pan navideño alemán, que tiene muchas variaciones, pero acá les presento mi versión, con pasas y relleno de mazapán. Toma bastante tiempo de espera, pero acá en Chile es verano para Navidad así que no tendrán problema en encontrar un lugar tibio y libre de corrientes en la casa para dejar que la levadura haga su maravilloso trabajo.

Pueden agregar fruta confitada si lo desean, y también pueden hacer un solo stollen grande, pero para mi gusto estas bolitas quedan lindas para regalar y son la porción justa para una tacita de té :)

Ingredientes

100 g de pasas o dátiles picados
Ralladura de una naranja o mandarina
50 ml de licor de naranja, ron o jugo de naranja para la versión sin alcohol
90 ml de leche vegetal
14 g de levadura seca o 1 cubo de levadura fresca
100 g de azúcar
500 g de harina
250 g de margarina a temperatura ambiente
100 g de semillas de amapola
2 paquetes de azúcar de vainilla
½ cucharadita de sal
150 g de mazapán

Cobertura
100 g de margarina
250 g de azúcar flor

Paso 01

Ponemos la ralladura de naranja en un bowl, agregamos el licor.

Paso 02

Ponemos a remojar las pasas en ese líquido moviendo constantemente para que todas las pasas tengan oportunidad de absorber algo de licor. Reservamos.

Paso 03

Ponemos la leche tibia (usé Ora sí de soya) en un jarro graduado de medio litro. Agregamos la levadura y una pizca de azúcar. Revolvemos hasta disolver. Dejamos reposar tapado en un lugar tibio.

Paso 04

Ponemos la harina, azúcar, azúcar de vainilla, sal y semillas de amapola en un bowl de buena capacidad y mezclamos. Reservamos.

Paso 05

Pasados los 10 minutos la levadura debería estar llegando a los 400 ml del jarro. Si no es así, y está tal y como la dejamos, debemos hacer esta parte nuevamente.

Paso 06

Ponemos la levadura y la margarina, ligeramente tibia junto con los ingredientes secos. Amasamos unos 2 minutos hasta juntar todo, y que el bowl quede limpio.

Paso 07

Amasamos por 15 minutos más.

Paso 08

Agregamos un poco de aceite al bowl, y giramos la masa para que quede cubierta, esto evitará que se pegue al molde. Tapamos y dejamos reposar en un lugar tibio por 1,5 a 2 horas.

Paso 09

Colamos las pasas con la ralladura y dejamos gotear unos 10 minutos.
Picamos el mazapán en bocaditos.
Precalentamos el horno a 180° y preparamos 2 planchas para horno con papel de horneo.

Paso 10

Incorporamos las pasas y ralladura a la masa.

Paso 11

Dividimos la masa en dos y estiramos sobre una superficie limpia.

Paso 12

Cortamos en trocitos.

Paso 13

Tomamos una porción de masa, hacemos una hendidura en el medio, ponemos una porción de mazapán en la masa

Paso 14

Cerramos.

Paso 15

Ponemos en la plancha de horno preparada. Repetimos hasta rellenar toda la masa. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 20 minutos más en un lugar tibio.
Horneamos por 15 a 20 minutos, dependiendo del tamaño de las bolitas. Si estamos haciendo un stollen grande, debemos hornear por al menos 25 minutos, cuidando que no se queme por debajo.

Paso 16

Dejamos enfriar.

Paso 17

Cernimos el azúcar flor y derretimos la margarina.

Paso 18

Pincelamos cada bolita con margarina y luego por el azúcar flor. Si estamos haciendo un stollen grande, pincelamos completamente con margarina, y espolvoreamos con azúcar flor por todos lados hasta formar una capa gruesa.
Dejamos en un contenedor tapado por al menos 24 horas.

Paso 19

Servimos con té, café, chocolate caliente, cantando villancicos, besuquéandose bajo el muérdago, o como prefieran 😊 ¡Feliz navidad!