Torta Reina Victoria

Esta receta es de Jamie Oliver, la adapté para hacerla con harina con gluten, y no tenía vainilla en vaina, así que usé esencia. Es MUY diferente a todos los bizcochos y tortas que he hecho antes, así que por eso me gustó un montón la receta y seguiré experimentando.

Esta receta es muy especial para mi, toda la vida había querido comer un Victoria Sponge, pero ni cuando viví en Londres encontré vegano, es un bizcocho ‘difícil’ de hacer vegano, y esta es la primera receta que pillo que me convence.

Ingredientes

300 gr de margarina vegana más un poco extra para engrasar
300 gr de harina de trigo, más un poco para espolvorear
300 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
200 gr de yogurt de soya sin sabor
Ralladura de 2 limones
2 cucharaditas de polvos de hornear

Relleno

200 gr de azúcar flor, más un poco para espolvorear
100 gr de margarina
100 gr de frutillas frescas
4 cucharadas de mermelada de frutilla

Paso 01

Precalentamos el horno a 190°C y preparamos 2 moldes de 20 cm de diámetro con papel, engrasamos con margarina y espolvoreamos con harina.

Paso 02

Ponemos la margarina junto con el azúcar y batimos.

Paso 03

Agregamos la vainilla y seguimos batiendo, toma alrededor de 5 minutos que quede bien cremoso.

Paso 04

Agregamos el ‘yogurt’ de soya y seguimos batiendo. Acá pueden ver que también agregué la ralladura de limón, pero con la acidez del limón se cortó la mezcla, con la harina no se notó, pero para la próxima la agregaré al final.

Paso 05

Agregamos la harina y batimos un poco más.

Paso 06

Debe quedar una mezcla cremosa y sin grumos.

Paso 07

Dividimos la mezcla en ambos moldes

Paso 08

Aplanamos con cuidado y llevamos al horno caliente por 30 a 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y al insertar un palillo este salga seco.

Paso 09

Dejamos enfriar 10 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla hasta que estén fríos por completo.

Paso 10

Mientras hacemos el glaseado

Paso 11

Batimos la margarina con el azúcar flor hasta tener un glaseado sin grumos.

Paso 12

Si los bizcochos aún están tibios, reservamos el glaseado en frío hasta que sea hora de rellenar.

Paso 13

Para rellenar ponemos uno de los bizcochos en un plato, cubrimos con el glaseado

Paso 14

Luego con rebanadas de frutilla

Paso 15

Ponemos la mermelada en el otro bizcocho y rápidamente tapamos la torta dejando la mermelada hacia la crema.

Paso 16

Espolvoreamos con azúcar flor y decoramos con más frutillas.

Paso 17

¡Eso es todo!

Paso 18

Servimos :)