Torta Valiria

Una de mis mejores amigas, Valeria, estaba de cumpleaños y quería sorprenderla con una torta. Quería que fuera una torta oscura, por eso de bizcocho de chocolate, que tuviera un sabor más para adultos y finalmente que tuviera un toque más ‘vampírico’, así que se me ocurrió esta mezcla de vino y frambuesas que quedó muy buena. La decoración es rústica y los lados están descubiertos, porque debía transportarla, pero con estas medidas alcanza perfecto para cubrirla completamente con crema y con la salsa pueden hacer una decoración más refinada. Espero puedan probar esta torta y les guste.

Ingredientes

Masa
460 g de harina de harina
270 g de azúcar
95 g de cacao
2,5 cucharaditas de polvos de hornear
2,5 cucharaditas de bicarbonato
1 paquete de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
750ml de leche de soya
2 cucharadas de vinagre de manzana
125ml de mayonesa a prueba de todo
190ml de aceite neutro

Relleno
300 ml vino
300 g azúcar
200 g de frambuesas
50 ml agua
5 cucharadas de almidón de maíz
300ml de crema para batir vegana
1 sachet de almidón para cremas

Paso 01

Preparamos un molde de 24 a 26 cm de diámetro con papel y aceite.

Precalentamos el horno a 180°C / temperatura media.

Paso 02

Ponemos los ingredientes secos en un bowl, y mezclamos bien.

Paso 03

Habrán encontrado raro que esto lleve mayonesa, pero esta mayonesa tiene papa y soya, lo que da una consistencia insuperable al bizcocho, queda esponjoso, elástico, se puede cortar con facilidad y armar la torta sin que se desarmen las capas, así que no la omitan :)

Paso 04

En otro bowl mezclamos los líquidos y la mayonesa.

Paso 05

Incorporamos ambas mezclas sin batir

Paso 06

Ponemos en el molde preparado. Horneamos a 180°C por 50 minutos. Probamos con un mondadientes si el bizcocho está listo, este debería salir seco al ser insertado. Reservamos mientras enfría.

Paso 07

Mientras hacemos el relleno.
Ponemos el vino y azúcar en una olla.

Paso 08

Revolvemos hasta disolver el azúcar y calentamos a fuego lento para que se evapore el alcohol, cuidando de no quemar la mezcla. Cocinamos por 10 minutos, a estas alturas se habrá espesado un poco, sacamos 2 cucharadas de líquido y reservamos.

Paso 09

Disolvemos el almidón de maíz en el agua

Paso 10

Agregamos a la mezcla de vino. Revolvemos bien y dejamos hervir 2 minutos más.

Paso 11

Retiramos del fuego y agregamos las frambuesas. Reservamos.

Paso 12

Batimos la crema según las instrucciones del envase. Las cremas sin grasas hidrogenadas son bastante más suaves, por eso uso un sobre de almidón para cremas, ese sobre azul de la lista de ingredientes, para así logar una textura un poco más estable.

Paso 13

Agregamos el jarabe de vino ya reservado para poder teñir un poco la crema.

Paso 14

Este paso es opcional, pero da un color muy bello. Reservamos en frío.

Paso 15

Cuando esté frío el bizcocho podemos armar la torta.
Si les subió mucho el bizcocho pueden cortar un poco de la capa superior para que quede más plano.

Paso 16

Cortamos el bizcocho en dos capas, la manera más fácil de cortar un bizcocho, es hacer un corte con un cuchillo de no más de un centímetro de profundidad alrededor del bizcocho, ponemos un hilo en el corte, cruzamos las puntas, y tiramos de ambos extremos

Paso 17

De esta manera el corte queda derecho y prolijo.

Paso 18

Ponemos la capa inferior de bizcocho en un plato plano.
Ponemos la mitad de la salsa de vino y frambuesas sobre el bizcocho.

Paso 19

Ponemos un tercio de la crema encima y pasamos un cuchillo por encima para crear una crema marmolada.

Paso 20

Cubrimos con la segunda capa de bizcocho

Paso 21

Ponemos el resto de la crema encima y esparcimos dejando los bordes altos, formando un nido.

Paso 22

Vertemos el resto de la salsa de vino y frambuesas encima.

Paso 23

Refrigeramos al menos 3 horas antes de servir.
¡Que la disfruten!