[味蕾 | 一期一會 鮨]
一期一會，源於日本茶道的語彙，訴說一生僅有一次的相會。而後衍生為「珍惜每個當下，全心全意用生命投入，不留遺憾」之意。而一期一會 鮨正實踐這般精神，以日式的細膩態度，給予極緻的用餐體驗。
位於長春路上，店面極為神秘低調，只見以渾厚的書法落下的「一期一會」四個大字，若不仔細留心，並不會發現這麼一家日式餐館。而餐廳入口承襲一貫的低調風格，是一扇小小的門。
低頭瞥了時間，距離預約時間還有十多分鐘，正準備以鏡頭記錄餐館之際，笑容甜美的服務員剛好推開了木門，詢問我們預約事宜，笑迎我們進入室內。隱藏於神秘大門後的，是洗練的當代日式風格，座位總數不過十來個，規劃上則以檯座爲主，空間簡約而明亮，點綴著別緻的花藝與輕柔的樂曲，沒有多餘的裝潢。師傅專注於捏壽司的神情，同時映入眼簾，這大概就是檯座的迷人之處，以師傅俐落的手法展現料理背後所蘊含的深厚技巧。
餐點上，主要提供800元與1200元兩種套餐，包含握壽司(八貫或十二貫)、酒肴、汁物及甜品。手寫的菜單，寫著當日食材與產地，食材多數由日本進口，也是一期一會的一大亮點。
日式料理講究時旬與本質，握壽司更是實踐的典範。一期一會 鮨注重食材的鮮度，每日提供品項依季節與進貨狀況而定，客人除了可以交由師傅設計菜單，更突破性地讓客人自由搭配選擇，有任何想法皆可放心提出，服務員會仔細記下每位客人的需求，再由師傅安排最合適的餐點。吧檯的座位設計，一窺師傅在料檯前，展現高深的功力，以精準而優雅的動作，成就一道道精緻的餐點。
一入座，師傅馬上端了一杯茶，茶香淡雅清甜，溫度不冷不熱，是剛好入口的溫度，也許這正是日式貼心的體現。服務員遞上菜單，給予客人足夠的時間思考，不會有過多關心的急促壓迫感。由於初訪的緣故，當日將壽司品項交由師傅搭配，以驚喜的心情，期盼即將端上桌的佳餚。
海膽
首先上桌的是海膽軍艦，有別於多數台灣海膽的特殊氣味，一期一會的海膽味道溫潤，滋味鮮甜，足以理解食材的新度與品質。一入口，濃郁的滋味在嘴裡散開，搭配捏的恰到好處的醋飯，Q彈的米粒飽滿而晶透，是讓人感到幸福的味道。
青甘
薄厚適中的生魚片，佐以師傅特製的醬料調味，不僅沒有搶走青甘的風采，甚至襯托出魚肉鮮甜。而新鮮山葵，不帶任何嗆味，味道溫和，全然把主角回歸於握壽司本身。
酒肴：鹽烤魚下巴
肉質細緻，入口即化的滋味，著實印象深刻，由舌尖感受魚肉的多汁與甜味，佐以清新的金桔汁，淡淡的香氣帶出不同的風味層次。
黑鮪
色澤鮮豔紅潤，紋理整齊足以說明師傅精湛的刀工，鮪魚的香氣飽滿，口感軟硬適中。
銀魚
一入口，先感受到一抹煙燻香氣，肉質柔軟中帶嚼勁，卻擁有絕佳的平衡，師傅將兩種相異口感處理的恰到好處。
鰭邊肉
稍微炙燒的鰭邊肉，油脂飽滿而豐富，入口即化，油脂香氣滿溢，佐以溫和而不嗆辣的日本蔥，稍稍解膩，是味道偏重的一款壽司，只可惜不甚合乎胃口。
鰆魚
再一貫以炙燒表現的握壽司，鰆魚帶有魚皮，再搭配特製醬料與日本蔥一起品嚐，味道明顯比鰭邊肉親民許多，是第一次嘗試的魚肉品項。
白甘
又是一道炙燒料理，煙燻味與油脂並不明顯，味道淡雅，可惜留下的味覺記憶不深。
毛蟹
蟹肉細緻而多汁，以濃郁蟹膏加以調味，嚐起來卻格外輕盈，甜味與鮮味同時在嘴裡綻放，令人回味無窮。
玉子
口感與風味如蛋糕一般柔軟細緻，帶著若有似無的甜味，表皮的焦香氣，又是另一層次的迷人滋味，完美的無可挑剔，完全地顛覆過去對於玉子的刻板印象，創造嶄新的味覺記憶，原來ㄧ塊微小的玉子，都能如此與眾不同。
汁物
毫無疑問地，端上桌的是日本最具代表性的味噌湯，湯品味道濃厚，有著少量的魚肉與滿滿的日本蔥花，替單調的滋味增添幾分色彩，也肩負化解鹹味的重要角色，讓口味變得平易近人，溫暖吃了許多生冷食物的胃。
甜品
烘烤的焦香的酥皮，包裹著香甜不膩口的綿密紅豆泥，外酥內軟，分量精緻。最後一道端出的甜品，仍承襲店家一貫的風格，不張揚也不爭豔，卻悄悄留下甘甜的餘韻。
整理而言，餐點表現可圈可點，唯一美中不足之處，大概是師傅搭配的握壽司多樣性不足，炙燒的品項稍多，以至於味道過於單一化，若品項安排能更均衡，味蕾的驚喜度大概更為豐富。
即使如此，一期一會 鮨 可說是無可挑剔的日式饗宴，沒有鋪張的擺盤，著墨於食材的品質與本身的風味，以細緻的日式服務之道與師傅的職人手藝，抓住客人的味蕾。
