Adrián Francolini, la cara detrás de Il Ballo del Mattone
Adrián Francolini está al frente de Il Ballo del Mattone, encabeza un proyecto palermitano que combina el arte y la cocina. / Ana Wajszczuk. Foto Lola García Garrido
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Descendiente de sicilianos, a primera vista Adrián Francolini (40) parece una mezcla de capomafia con rockstar, de tano excéntrico con artista punk. Su territorio es lo que él mismo bautizó como la Little Italy porteña: un puñado de cuadras palermitanas sobre la calle Gorriti donde abrió en 2007 Il Ballo del Mattone, una trattoria donde las veladas pronto excedieron lo gastronómico para convertirse en un polo cultural. “Me crié en una despensa italiana, entre neones y jamones. Eso me quedó impregnado”, dice Francolini, que pasó más de una década trabajando en otros restaurantes italianos. Hasta que decidió concentrar la tradición culinaria de su familia y sumó hijos, mujer y sobrinos a un proyecto que comenzó con Il Ballo y se multiplicó en otros restaurantes que ayudó a crear con su impronta personal: una energía desbordante que ahora concentra en la trattoria originale y otro local, la trattoria culturale, donde funciona la galería de arte Mattone.
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“La gastronomía y el arte necesitan creatividad y juegan con la percepción de las personas. Nos ayudan a conectarnos y juntos se potencian”
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En esta recalan artistas como Milo Lockett, el fotógrafo Chino Zavalía o Pedro Cuevas; la presentación de una marca de indumentaria puede terminar con Fabio Alberti vestido de novia, y un caramello de burrata, plato insignia de la casa, puede acompañarse con artistas pintando en vivo. “La gastronomía y el arte necesitan creatividad y juegan con la percepción de las personas. Nos ayudan a conectarnos y juntos se potencian”, dice. Los últimos miércoles de cada mes son los Mattone Happenning, y para septiembre el tano incansable ya está preparando en las calles de su pequeña Italia el festejo en honor a San Genaro, patrono de Nápoles, celebrando “las tradiciones que hemos recibido de nuestros inmigrantes y también la amistad, los sabores y el gusto por la vida”.
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La muestra Los adoradores del Sagrado Corazón de Milo Lockett inaugura el 15 de mayo. Mattone Gallería (Gorriti 5950, CABA).
