自家製柚子こしょうをつくる｡

#自家製シリーズ

都心に住んでる僕がもしも保菌者になってたら､､､と思うと､家族に迷惑を掛けてしまうので実家には1年以上帰っていない｡
家族からは頻繁に仕送りを送ると言われるけど送料毎回掛かるし､ ダンボール開けてみたら大根､､､いや送料考えたら買ったほうが安いし､､なんて事もしばしば｡
ただ､息子に贈りたい気持ちも分からなくは無いのでw､最近は家と実家の中間にある祖父の家に置いてある､僕の車(駐車場代高いから置かせてもらってる)を介して仕送りを頂いている｡

最近頂いたものの中に大量の柚子があった｡料理にも使い切れないし､お風呂に入れるのもちょっと贅沢｡ 長期保存できるものを考えて柚子こしょうを作ることにした｡

作り方は実家の母親から｡

• 柚子皮 (ワタの部分は苦いので捨てる)
• 青唐辛子 (種とヘタを取る)

上記を同量図る｡

• 塩を1/4 ※例 柚子100g 青唐辛子100gだったら､塩50g

青唐辛子と塩をフードプロセッサーでミックス｡(磨っても良い)
柚子皮を入れてさらにミックス｡これだけ｡あとは空き瓶に入れて保存｡1週間くらいで味がまろやかに(と言っても辛いけど)

冷凍すればずっと使える気がする｡塩分多いのでシャリシャリに｡削って出せばちょうどよい｡

うんちく｡柚子の主成分はリモネンでしょ｡と思って調べてみたら､面白い論文を見つけた｡

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjfcs/1/1/1_KJ00005714318/_pdf

柚子の香りは過去の論文内容では説明できないから､調べて見つけたよって論文｡たしかに!! 面白い｡

同定されたものがこれ｡SH(チオール) 硫黄臭なんですね

てことはこういうことなのか?? ↓↓ それともlimoneneが前駆体になるのか?? 分からない･･笑 limoneneから調整とは描いてあるけど･･･

チオールってことは結構臭そうだ｡微量だからいい匂いに感じるのかな｡

自家製ディルオイルをつくる｡