【水果入菜】無錫排骨 Wu xi Ribs 加上李子醬的絕妙風味
疫情還沒發威的時候，去朋友家pot luck特別準備了這款無錫排骨帶去～真的超級有面子啊！最近豐收了好多李子，當然做成不少好東西～等我一一來分享。
今天改裝一下這無錫排骨，加入李子的果肉微調一下風味，就成了另一道帶著果香的烤排骨～Pan-fired Spare ribs with Plum sauce。Fancy一點的名字就是 香煎肋排 佐 義大利蜜李醬汁～
聽起來好厲害喔～ 但作法實在很簡單啊！這次用的ㄧ樣是Spare ribs，直接省略五香粉，用三顆李子細切後、剁成泥，混入醬料之中。李子果肉的酸味與甜味，融入醬料之中，讓醬汁更加濃郁，卻反而有一種清爽的味覺口感～
沒有壓力鍋，也不想顧火紅燒，第六步驟就可以直接放烤箱375F，烤25分鐘，同時間還可以準備著簡單的番茄炒蛋、燙青菜～晚餐搞定！
一次學兩種風味不同的排骨，變化上菜！
這週末來試試這款無壓力的壓力鍋煮的無錫排骨吧！學起來Pot luck的時候出菜，超級有面子！我囉唆很多，分享很多，最後才有食譜可以看啊～～
無錫排骨和紅燒排骨有什麼不同呢？他有什麼特別的地方？
在我看來，無錫排骨最重要的是不可以有太多肉，肉要Ｑ，還有咬勁，還要有一種啃骨頭的感覺，所以不像美式的肋排，要烤到筋肉都已經化了，一咬就骨肉分離。
再來是汁要乾，這很重要！紅燒也要收汁，但收的程度不同。無錫排骨要收到醬汁已經焦糖化，整個包覆在肉骨頭上。當然，最後油油亮亮的外表也是重點之一，那一層油亮的外表，讓食慾翻了好幾倍啊！這東西不是下飯用的，是喝酒用的啊！
哪種排骨？
一般在美國可以找到的就是Baby ribs, Spareribs. Sparerib是比較靠近豬腹部的肋骨，比較細長，肉也比較沒有那麼厚。連接Spareribs的還有很多周邊的肉和骨頭，如果直接買Spareribs，可能會覺得自己像肉販，切切、剁剁的還要搞上一會兒。建議買一種St. Luise Style Cut，一整條大約3lb重，可以切成13–15條。這種已經把周邊的肉都修掉、處理好了～一整排乾乾淨淨的，肉味濃厚，肉汁豐裕，絕對是我烤排骨、燒排骨的首選。
怎麼前處理？
據說美國的屠宰方式與台灣不同，所以很多人都抱怨美國的豬肉很臭。但目前我還沒機會真的了解實際的屠宰的方式，所以不知道真實的狀況。但即使是在台灣的豬肉，也是會有一點豬騷味，所以在煮排骨之前，一定要汆燙。
注意！冷水就把排骨放進水中，讓排骨跟著水一起滾。這樣骨頭中的血水可以被煮出來。不然，熱水一下子讓排骨表面的蛋白質凝結，就把血水封在骨頭裡了。
水滾後，再煮個3–5分鐘，不要太久，不然就成了排骨湯了。汆燙後，用冷水把排骨沖洗乾淨，初步就準備好了～
不用醃？
對～溫度和水分是最好的介質，不用前一天就準備醃排骨，紅燒45分鐘和壓力鍋10分鐘就可以do the job。
不用裹粉、不用炸？
這處理好的排骨，只要用少油煎一煎就可以了。裹粉和油炸其實對整體的風味加分不多，只是增加麻煩和熱量。對餐廳來說，裹粉可以增加份量，小小的排骨一裹上粉，體積瞬間變大不少～油炸也是為了方便前處理，一鍋一起通通都炸好，可以減少食物腐敗的機會。雖然不用炸，但煎一煎這步驟很重要，一定要把排骨煎香，這層「梅納反應」的成果，對後續的醬汁會有很大的幫助。
五香粉也行？
是的～不用為了缺一種香料，再跑一趟亞超啊！五香粉就是八角、桂皮、小茴香、丁香、白胡椒、香葉（月桂葉）、花椒等等幾種辛香料的組合。說實在，我知道每家的五香，組成的香料都不太一樣。像最近流行的花椒，我家五香粉從來沒加過。
最簡單！買瓶市售的，試試看是不是你熟悉的五香味～要不，就像我，自製自己喜歡的～
整塊的香料好，還是打成粉的好？我會說，打成粉的好，「表面積」變大，味道讓容易散發出來，相對需要的香料量也變少。不過粉的保存比較不易，一次不要買太多，或是做太多。
叨叨念念的說了許多，來來來，食譜來了～
材料：
排骨 一條 St. Luise-Style cut, about 3lb (大約1500克）
蔥 1 支
薑片 4片
五香粉 1–2 teaspoon （喜辣的人可以再加一條乾辣椒）
醬油 4 tablespoon (60ml)
糖 2 tablespoon
料酒 4 tablespoon (60ml)
蛤～材料這麼簡單！啊對阿，就是這麼簡單啊！
配菜：
橄欖菜 1lb
（任何鮮豔的綠色蔬菜都可以～綠花椰菜，青江菜）
1. 排骨洗淨，冷水入鍋汆燙，起鍋後用冷水洗乾淨。
2. 用少許油把處理好的排骨兩面都煎到焦香。取出放入壓力鍋，
3. 同一個鍋子，用剩餘的油把蔥、薑、五香粉爆香一下，注意用中小火不要把五香粉燒焦了。
4. 下糖、醬油、料酒，糖和醬油都要「炒」過才會香，一樣也是焦糖作用、梅納反應。
5. 整鍋醬料加到壓力鍋裡，再加水到淹過排骨。
6. 飛Ｘ普牌萬用鍋用「無水料理」煮8–10分鐘，開蓋翻面再煮8分鐘。
同時處理青菜，炒鍋中下1小匙油，把洗淨的青菜下果，一分鐘後翻面，再加小量水，半煎半燙，青菜又油又亮，又低脂。
青菜起鍋，排盤。
排骨出鍋前，再確認一下是否都上色均勻，可以在鍋子裡再拌一拌。
起鍋在青菜上排好，最後撒上白芝麻～
一般的ＩＰ鍋，可以全程都用「排氣」的方是，讓水氣一直出去，就可以達到收汁的效果。
沒有壓力鍋！第6步驟，用鍋子中小火煮45分鐘以上，收汁完成就可以了。記得中間要常常拌一拌，上色才為均勻～
這款菜也非常適合事先做好喔！
好菜上桌嚕～
