【絕對罪惡】Italian Plum Frangipane Pie 李子杏仁派

想減肥的，就先別看這一篇了…這派真的太罪惡、太好吃了…

在朋友家拿回來的李子多得吃不完，每天都當水果吃當然是很好，但總覺得辜負了這李子的滋味～好像得「華麗」一點才對得起這美好的深紫色果子。那就來點華麗的吧！Italian Plum Frangipane Pie 李子杏仁派！不但派皮費工（如果你有食物料理機的話，就還好），這中間的餡料也是很有來頭，加上在欉紅（紫？）義大利李，沒話說的「華麗」啊！

食譜是綜合了好幾個不同的派皮食譜，希望達到我想要的效果。這派皮一滴水（或牛奶）都沒有加，非～常～酥～鬆～而且我用低筋麵粉取代All purpose Flour 就是為了讓皮更鬆！內餡使用杏仁粉，是經典的餡料。基本上只要這派皮＋內餡其實就已經無敵了～可以搭配各種適合烘焙的水果，蘋果、西洋梨、桃子、李子、杏桃，馬上變成有季節感的甜點～杏仁粉現在很好買，Costco就有，還可以用來做費南雪或是馬卡龍～ 香氣沒話說啊～一時用不完，記得密封好，放「冷凍」！這樣就算用量不大，也不用擔心。

我比較喜歡用公制秤重，操作比較準確，要調整食譜也可以很快速計算，但沒秤的朋友也可以用容積。

一不小心呦囉唆了～來看食譜～

材料：

派皮 （9” 派模or 4” 派模6個）我喜歡做小一點，這樣「邊邊脆脆」的比較多

1 1/2 杯 （180 公克）低筋麵粉

1/2 杯 (50公克) 糖粉

1/2 茶匙(3 g) 鹽

1 條＋1大匙（130 g ) 奶油 （冷硬）

1 蛋黃

杏仁餡料（Frangipane)

1 杯 (100g) 杏仁粉

1/2 杯(50g) 糖粉

2 全蛋

3/4 條 (85g) 奶油 （軟化）

2 大匙 低筋麵粉

作法：

派皮

1. 先做派皮。麵粉、糖粉和鹽等乾料混合過篩，冰箱冷藏的奶油用胡蘿蔔刨刀「ㄘㄚˋ籤」，灑進乾料中，用手把每一片奶油都裹上乾料，再繼續ㄘㄚˋ，直到所有的奶油都混合進到感料裡。（對！你沒看錯～ 一般的做法的把冷藏的奶油切成小丁，不過我總覺得不夠小，而我的手又很熱，捏來捏去的時候，奶油都融化了。所以我用刨刀可以直接切到更小，然後，如果你有食物處理機，就可以直接切小丁，讓機器來處理。）
2. 用手把奶油儘量的捏小，整個乾料都看不到奶油，加入一個打散的蛋黃，拌勻。最後成品是沙沙、粉粉的質感。對！不會成糰，請大心～
3. 我用的是4”的模具，所以每個模分到1/2杯的材料。用手把粉料推開到派模的邊緣，均勻的壓實，放冰箱冷藏。

Frangipane杏仁內餡

1. 軟化（不是融化喔！）的奶油放入調理盆中，與過篩杏仁粉、糖粉、麵粉混合均勻。再加入兩個全蛋，再次混合均勻。

2. 派皮從冰箱拿出來，平均把混合好的內餡，分配到每個派皮上，表面抹勻。

李子

1. 洗乾淨，對切、去核，每半可以切5片，每片約0.5公分。
2. 每個派上面，均勻排開約10片李子。可以分射狀，也可以依照自己的心情排列。

烤製：

375F, 烤箱中層，15~20 mins，請注意自己烤箱的狀況喔！

叮一聲，要出爐的時候～真是香氣四溢啊～姊姊一吃就說：這中間和費南雪好像！（天啊～還子我沒有白養你）。弟弟對派皮情有獨鍾，還問我可不可以只做派皮就好了～

這李子杏仁派的工序有點多，但絕對值得啊！派皮的應用很多～學一種，可以變化成不同的水果派喔！