【變變變】三種台式手法 對決 感恩節剩菜！

【火雞湯白菜煨麵】【川味麻辣拌雞絲】【塔香乾煸四季豆】

感恩節之後，相信大家冰箱裡一定很多東一點、西一點的剩菜。這剩東剩西的真的很難處理。幾天的西餐下來，相信大家的台灣胃也在作祟，想吃點綜合大江南北的台味～今天就來試試看！

【火雞湯白菜煨麵】

這煨麵是淮揚菜中的經典，高級的有蟹粉煨麵、黃魚煨麵，大家最熟悉的應該是「蔥開煨麵」，蔥油、蝦米（又稱開陽）和高湯的組合。特別的地方是用高湯中小火煮細麵，讓麵充分吸收高湯，軟中帶勁，滋味濃厚，非常適合這陰濕的冬天～

這時，火雞的雞家子就是最好的原料，可以燉一鍋高湯。讓巨大的火雞架子在最大的鍋子裡燉了三個多小時～湯濃肉滑～

大白菜不用多，幾片就好，加入小煮，為濃郁的雞湯增加一點清爽的味道～簡單用鹽調味，

滾清水下一把細麵（可以用日式一捆一捆的細麵），煮個3分鐘。先用清水把麵條上的粉煮掉，不然之後的湯汁會有泡沫，因而變濁。

撈起還有點生的麵條，放進湯裡，煨10分鐘，讓麵條把濃郁的湯汁都吸收起來～

滑溜的不得了！

火雞架子還在冰箱嗎？這味可以試試看～～

（實在不知道怎麼寫菜譜，如果有問題，就直接發問喔！）

【川味麻辣拌雞絲】

這道菜需要一點功夫，不過絕對值得，可以一下子消掉一大片的雞胸肉～

材料如下：

撥成絲的火雞胸半付 （這部分可以請小孩做手工，或是追劇時邊看邊撥）

蔥1支、薑2片 都切成細絲～

乾辣椒 1條 切碎或撥碎（喜歡辣可以多加一點，不喜歡辣的可以少加一點）

青花椒 1小匙 （沒有也可以用花椒，或直接用花椒油1小匙～）

鹽 1 小匙 （這是大約的量，火雞胸多少已經有鹹味了～）

以上佐料放入小碗中，鍋上把1大匙油燒熱（到剛剛冒煙），直接把油潑進佐料碗之中～

嗤～～的一聲，馬上胃口就來了！

光只有雞絲不健康，可以拌一點蔬菜進去～最佳選擇就是小黃瓜，也可以用白菜心切絲，非常對味！今天手邊有香菜，我們一家都很喜歡，洗淨、甩乾、切成段，一起拌！

最後，加點糖提味，加點醋平衡火雞比較油膩的風味～試試鹹淡，涼菜上桌！

【塔香乾煸四季豆】

今年我們家第二次預訂外面的火雞大餐，所以已經領教過那個四季豆有多麼難吃了！連小孩都說：難怪他們不愛吃青菜…因為煮法不對，無法突顯青菜的好吃啊！所以四季都直接收進冰箱，之後再來變變變！

感恩節週末，把黑五入手的Airfryer來出來，準備處理「乾煸」！！啊～果然神兵利器，少少的油可以把豆子「炸」的酥酥的！同時運用炒鍋和氣炸鍋，8分鐘完成！

主料：

剩菜四季豆 2盒（大約8 oz 一盒，加起來1磅，就是12台兩）

四季豆放氣炸鍋，氣炸約6分鐘，中間要翻面一下。時間到盛盤～

配料：

豬絞肉 8oz （大約200多克，拳頭大）

醬油 1–2大匙

蒜末 1大匙

九層塔 一小把 （沒有也沒關係，就蒜香吧！）

起著油鍋，蒜末爆香，加豬絞肉炒香，加醬油收乾。

最後加入九層塔，熄火拌勻～

炒好的肉末倒在四季豆上，上桌！

感恩節大餐變變變！一、二、三！開心開胃，一定要試試看喔！

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