Madeleine 瑪德蓮 屬於法國文青的美好回憶
週末又來了～中秋節吃多了烤肉、月餅，來杯茶可以緩解一下油膩～但油膩一解，又想來點清爽的小點心～這時，瑪德蓮配上一壺紅茶，是你最好的選擇。這個組合可以馬上把你帶離的現世的紛擾，一下子來到19世紀末、20世紀初的美好年代（Belle Époque）。法國作家普魯斯特在他的「追憶似水年華」中，鉅細彌遺的描述那一口蘸著茶水的瑪德蓮，如何超越時空，把他帶回童年生活的場景。
瑪德蓮可以說是法國的national cake，其實就是海綿蛋糕糊，用貝殼形狀的烤模烤製。傳統的做法是用檸檬汁，有時加點杏仁，或是蜂蜜，別有一番風味。新鮮的雞蛋、奶油、糖，烤製成嬌小可愛的貝殼形狀，還沒吃到，就已經被濃郁的香味和精巧的外表所融化了～
這麼誘人的小蛋糕，做法意外的簡單，可以算是「喇一喇蛋糕」的一種了～材料很簡單，做法也簡單。比上次分享的老奶奶香蕉蛋糕還要簡單，真的就是喇一喇就可以了！先把「李子杏仁派」忘了，來做瑪德蓮比較有成就感！
奶油需要先融化，對融化，加上檸檬皮，讓檸檬皮裡的精油可以溶出來。材料分成乾料和濕料，分別準備好。全部喇一喇，進冰箱休息2小時以上，就可以入模來烤嚕～所以麵糊可以事先準備好，冰箱可以放個三天，想吃的時候，在烤新鮮的吃 ～
至於瑪德蓮凸凸的肚臍，烤溫很重要，一開始是195~200C的高溫，烤到邊邊成型（約5–7分鐘），能量蓄積到中間，就會產生凸起了。之後降溫到180C~ 再烤5分鐘左右。看到他們在烤箱裡慢慢的長大～真是一件心滿意足的事啊～
材料：
4 個蛋
175g 糖 （可以替換成150g糖＋30g蜂蜜）
2 tsp 檸檬汁（新鮮的、冷凍的都可以）
180g 低筋麵粉（中筋也可以）
2g 泡打粉
113g 融化的奶油 （1 stick的份量）
10–15g 檸檬皮 （大概就好）
作法：
- 混合糖、但、檸檬汁，輕輕用手動的打蛋器打均勻。
- 低筋麵粉加上泡打粉，一起過篩。
- 粉類加入蛋糖混合液中，拌勻成麵糊。
- 融化的奶油，混合檸檬皮，加入麵糊中。
- 麵糊冷藏2小時以上，烤之前，準備模式，塗上奶油防沾。
- 195C烤5–7分鐘，降溫到180C再烤5分鐘。出爐！
剛剛出爐的瑪德蓮真的太美妙了～有點脆脆的邊緣，鬆鬆軟軟的中間，口感超好！這時，一定要配上一杯台灣魚池鄉來的台灣18號（紅玉紅茶），紅茶清爽的蜜香和瑪德蓮的奶蛋香，真的太配了～～背景音樂來點同為法國作曲家德布西的鋼琴曲，和自己約會一下，創造自己的「美好年代」（Belle Époque）。
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