What to cook this week~ 京醬肉絲
京醬肉絲是一道經典宴客菜，一般都會配上單餅，夾上蔥白一起吃～我們在家，沒那麼多講究，配上白飯也是可以吃一大碗的！這道菜第一步就是準備肉絲，前幾天小里肌剩下的肉剛好可以上場！一塊肉有不同的吃法，不會覺得重複，又不會浪費！如果沒有小里肌，一般的里肌（排骨肉）也是很好吃的～ 傳統的襯底菜是蔥白，如果有人不愛，可以用小黃瓜等「清涼」感的蔬菜喔！先切好墊在盤子裡。
梅格太太又來囉唆了…細分起來很多步驟，但其實做起來，調味不用1分鐘，炒肉絲也是幾分鐘的事情～只有切肉比較花時間。
準備肉絲
1. 切絲
今天切了541g的肉絲。在台灣，切肉絲這檔事可以請肉販代勞，在美國只有自己出手。多做幾次，也沒有想像中的難了～熟得生巧嘛～小里肌先放冷凍冰一下，變硬的肉比較好下刀。先切成0.3~0.5公分的薄片，再一片一片疊起來切成細絲。不要太追求完美～煮出來一樣好吃的！怎麼切肉可以看這篇【豬肉】低脂又香嫩的小里肌，還有包含如何用兩條小里肌，變化成一週兩道不一樣的菜！
2. 調味
因為甜麵醬的味道很濃郁，鹹味也夠，所以調味的重點是減少豬肉的腥味，同時讓肉更嫩！
需要的有
- 1/2 t 鹽
- 1/4 t 白胡椒粉
- 1 全蛋
- 1 T 米酒（任何料理酒都可以，我用日本清酒）
- 1 T 澱粉（地瓜粉、玉米粉、馬鈴薯粉、菱粉都可以）
- 1 T 油
與肉絲一起，全部的調味料都放進料理盆裡，朝同一個方向攪打，讓肉絲把水分都吸收之後，加一點油，輕輕拌一下，快炒的時候，肉不會都黏在一起。
3. 炒肉絲
鍋燒熱，冷油下鍋，下肉絲，小心拌炒。鍋要很熱，可以快炒，8分熟就可以起鍋了。
4. 炒醬 ＋ 肉絲
- 2 T 油
- 3 T 糖
- 3 T 甜麵醬
- 2 T 米酒
- 1 T 深色醬油（可以視情況調整）
鍋子裡留2大匙油，下3大匙糖，炒到溶解，下甜麵醬，稍稍炒一下，下酒，拌炒一下。等聞到香氣都出來了，就可以下8分熟的肉絲，拌炒到收汁，如果覺得顏色不夠，淋一點深色醬油增色。
炒好直接盛到裝著蔥白的盤子了，吃之前一拌～
哇～！太美味了，也超級下飯的！一向胃口小的阿弟，連吃兩碗飯！
還不趕快去買小里肌！
